Сев пурі
 | |
| Походження |  Індія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | пурі (страва) і sevd |
Сев пурі — відома індійська закуска типу чаату,[1] яка є ідеальною сумішшю спецій, солодких смаків та хрусткого пападі. Ця страва походить з Пуни, штат Махараштра, Індія.[2] У Пуні та Мумбаї сев-пурі популярна вулична їжа, але його також подають у висококласних місцях.[3] Нещодавно супермаркети почали продавати готові до вживання пакети сев-пурі та подібні закуски, такі як бгел пурі.[4][5]
Фіксованого рецепта сев пуру не існує. Він, по суті, виготовляється з хрусткого папді (плоский пурі), який начиняють картоплею, нарізаною кубиками, цибулею, нутом, та різними видами чатні. Деякі чатні включають кисло-солодкий тамаринд, гостру м'яту, часник та чилі.[6] Потім заповнені пуріси заливають севом. Приправляється різними спеціями та ароматизаторами, такими як сире манго, імбир, гвоздика, аніс, кмин, та чаат-масала.[7][8]
Сев пурі готують з різними начинками та гарніруючими інгредієнтами. Є такі популярні варіації: масала сев пурі, дахі сев пурі, кукурудза масала пурі,[9] батата дахі сев пурі (сев пурі з дахі та картоплею) та палак сев пурі (сев пурі зі шпинатом). У деяких рецептах додають інші чатні та панір.[10]
- ↑ Mumbai's best chaat. CNN. 12 грудня 2010. Архів оригіналу за 28 December 2011. Процитовано 19 березня 2012.
- ↑ CHOICE TABLES; Wide World of Food in the Capital. The New York Times. 27 листопада 1994. Процитовано 19 березня 2012.
- ↑ Sev puri recipe, How to make Mumbai Sev puri | Mumbai Street food. Flavors of Mumbai (амер.). 6 травня 2014. Процитовано 11 серпня 2020.
- ↑ Mumbai: A gastronomic's paradise!. The Times of India. 27 липня 2009. Архів оригіналу за 15 червня 2013. Процитовано 19 березня 2012. [Архівовано 2013-06-15 у Wayback Machine.]
- ↑ Swad Sev Puri (RTE). Patel Brothers (англ.). Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 11 серпня 2020. [Архівовано 2020-10-23 у Wayback Machine.]
- ↑ Shilcutt, Katharine (19 березня 2013). Here, Eat This: A Beginner's Guide to Indian Cuisine. Houston Press. Процитовано 11 серпня 2020.
- ↑ Dalal, Tarla (2000). Chaat Cookbook. Gardners Books. с. 116. ISBN 978-81-86469-62-0.
- ↑ Weekend Snack: Sev Puri (Chaat), an Indian Street Snack. Kitchn (англ.). Процитовано 11 серпня 2020.
- ↑ SBDP or Sev Batata Dahi Puri – anytime delight!.
- ↑ Remedios, Trina (6 березня 2012). Street food: Fast, yummy, healthy?. Times of India. Процитовано 19 березня 2012.