Суп із млинцевою стружкою
Суп із млинцевою стружкою (суп з млинцевою локшиною, консоме «Селестіна»[1], суп селестин) — міцний прозорий яловичий або курячий суп з нарізаними тонкими смужками млинцями «селестин»[2] як гарнір. Страва відома під різними назвами в європейській та єврейській кухні. Млинці для селестину випікаються із тіста з високим вмістом яєць, аналогічного крепам. Млинну стружку додають в бульйон перед самою подачею, суп сервірують рубаною зеленню.
- ↑ О. Эскофье. Консоме «Селестина» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф, 2005. — С. 161. — ISBN 5-9524-1475-3.
- ↑ М. и Ж-П. Дюбу. селестин // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 54—55. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FLÄDLESUPPE СУП «ФЛЕДЛЕ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 271. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys. Frittatensuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 160. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. celestine // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 117. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659
- Das neue Sacher Kochbuch Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag Wien 2. Auflage 2007, ISBN 978-3-85431-350-2