Та-а мі

Та-а мі
Походження	Тайвань
Зазвичай використовувані компоненти	китайська пшенична локшина, суп зі смаком креветок, креветки, коріандр, тайванський м'ясний соус і часник
	Медіафайли у Вікісховищі;

Та-а мі^[1] (кит. трад.: 擔仔麵; піньїнь: dànzǎimiàn; певедзі: tàⁿ-á-mī; букв. укр. «локшина-коромисло»), також відома як локшина та-а або локшина данцай, — різновид закуски, що зустрічається в Тайнані, Тайвань. Також відома як «Локшина та-а сезону затишшя», вона виникла в Тайнані (на півдні Тайваню) близько 130 років тому. Хоча загальний рецепт добре відомий, деякі спеції та пропорції різних інгредієнтів (суп зі смаком креветок, креветки, коріандр і часник) добре охороняються в таємниці різних ресторанів/кіосків, де подають цю страву^[2]. Попри те, що це, здавалося б, проста закуска, гурмани з усього світу надали їй значного визнання. Звичайний розмір порції, як правило, невеликий, оскільки вважається більше закускою, ніж основною стравою. Вона також є більш дорогою (відносно) — близько 50 нових тайванських доларів (1,60 доларів США) за маленьку миску.

Походження

Кажуть, що локшина та-а походить від пізньої династії Цін, приблизно в 1895 році^[3]. Щороку під час Фестивалю прибирання гробниць і літнього сезону (з липня по вересень) на Тайвані часто трапляються тайфуни, через що риболовля стає надто небезпечною. Ці «сезону затишшя» були відомі рибалкам як «малі місяці» (кит.: 小月; певедзі: sió-go̍eh) і фраза «пройти малі місяці» (度小月; tō͘-sió-go̍eh) стосується витримки похмурих сезонів.

Гон Юйтоу (洪芋頭), рибалка з Тайнаня, нащадок рибалок із Чжанчжоу, Фуцзянь, почав продавати локшину, коли йому було 20 років. Спочатку це був заробіток у міжсезоння, але з часом стало його основним заняттям. Спочатку він носив свою локшину на коромислі (擔; tàⁿ) і продавав її на вулиці, а потім поставив невеликий кіоск перед тайнаньським храмом Чуйсянь (水仙宮; Chuí-sian-kiong) з китайськими ієрогліфами (度小月擔仔麵; tō͘-sió-go̍eh tàⁿ-á-mī), написаними на ліхтарях. Звідси й назва «Локшина та-а сезону затишшя».

Приготування

Інгредієнти: «олійна локшина», свинячий фарш, креветки, паростки квасолі, кінза, чорний оцет, часник, соєвий соус і яйце.
Відварити голови креветок, щоб використовувати їх як основу для супу.
Відварити локшину та паростки квасолі в гарячій воді, струшуючи їх вгору та вниз.
Взяти локшину та паростки квасолі, викласти в миску спочатку паростки квасолі, а потім викласти локшину на паростки квасолі в мисці. Зверху викласти свинячий фарш і креветки.
Додати суп з голови креветок, а потім додайте приправи на свій смак: зазвичай чорний оцет, часник і кінзу.
Також можна покрити яйцем або свинячою кулькою

Див. також

Локшина Даньдань

Примітки

↑ How To Tell Taiwanese Ta-a And Tshik-a Noodles Apart (англ.). MICHELIN. 19 жовтня 2020. While both are quintessentially Taiwanese noodles, ta-a-mi and tshik-a-mi are two distinct dishes with unique broths and side ingredients, enjoyed in very different ways.
↑ Hiufu Wong, Maggie (24 липня 2015). 40 of the best Taiwanese foods and drinks. edition.cnn.com. CNN. Процитовано 8 квітня 2020.
↑ Du Hsiao Yueh Restaurant. Процитовано 3 квітня 2016.

[1] How To Tell Taiwanese Ta-a And Tshik-a Noodles Apart (англ.). MICHELIN. 19 жовтня 2020. While both are quintessentially Taiwanese noodles, ta-a-mi and tshik-a-mi are two distinct dishes with unique broths and side ingredients, enjoyed in very different ways.

[2] Hiufu Wong, Maggie (24 липня 2015). 40 of the best Taiwanese foods and drinks. edition.cnn.com. CNN. Процитовано 8 квітня 2020.

[3] Du Hsiao Yueh Restaurant. Процитовано 3 квітня 2016.

[1]

[2]

[3]