Перейти до вмісту

Загорнутий пиріжок

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Турновер (страва))
Загорнутий пиріжок

Загорнутий пиріжок, турновер (англ. turnover) — це тип випічки, у котрій начинка викладається на шматку тіста, тісто складається, заліплюється, а потім випікається. Загорнуті пиріжки можуть бути солодкими або солоними, і їх часто готують як їжу на винос або десерт. Їх часто їдять на сніданок.

Зазвичай солодкі турновери мають фруктову начинку, готуються з листкового або пісочного тіста і покриваються глазур'ю; солоні турновери зазвичай містять м’ясо та/або овочі та можуть бути виготовлені з будь-яким типом тіста, хоча дріжджове тісто, зазвичай, є найпоширенішим у західних кухнях. Зазвичай їх запікають, але можна і смажити у маслі.

Солоні турновери часто продаються як напівфабрикати в супермаркетах. Солоні турновери з м’ясом або птицею, визначені як турновер у Сполучених Штатах (наприклад, Beef Turnover або Cheesy Chicken Turnover) мають відповідати стандартам ідентичності чи складу та містити певну кількість м’яса чи птиці [1].

Назви

[ред. | ред. код]

М’ясний або вегетаріанський пиріжок може називатись patty в південноазіатській та карибській кухні, наприклад, південноазіатський курячий пиріжок (South Asian Chicken patty), ямайський пиріжок (Jamaican patty). Це може бути pasty в Корнуєльскій кухні. У латиноамериканській кухні солоні турновери називаються емпанадами, їх можна запікати або смажити.

Начинки

[ред. | ред. код]

Розповсюджені начинки включають такі фрукти, як яблука, персики та вишні, м’ясо, як-от курка, яловичина та свинина, овочі, такі як картопля, брокколі та цибуля, а також гострі інгредієнти, як-от сир [2]. Також можна знайти спеціальні версії, такі як дикий кролик і цибуля-порей [3].

У Сполученому Королівстві турновери зазвичай наповнюють печеними яблуками, але можна використовувати будь-які фрукти, як описано в Книга місіс Бітон про ведення домашнього господарства (Mrs. Beeton's Book of Household Management) [4].

Інший вид турноверу, кальцоне, зародився в Неаполі в 18 столітті. Традиційно готується з солоного хлібного тіста, випікається в духовці та фарширується салямі, шинкою або овочами, моцарелою, рікотою та сиром пармезан або пекоріно, а також яйцем [5].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Refer to the United States Department of Agriculture's Food Safety Inspection Service Food Standards and Labeling Policy Book [Архівовано 2011-02-05 у Wayback Machine.] entries for "Turnover" and "Poultry Turnover."
  2. Turnover. Food Network.com. Процитовано 14 червня 2012.
  3. Wild rabbit and leek turnover with piccalilli. BBC. Архів оригіналу за 19 грудня 2011. Процитовано 14 червня 2012.
  4. mrs beeton's - appleturnover. Архів оригіналу за 3 лютого 2019.
  5. Gosetti (1967), p.785