Ікізукурі
 | |
| Походження |
 Японія |
|---|---|
Ікізукурі (яп. 生き作り), або ікезукурі (яп. 活け造り), (приблизний переклад — «приготований живим»[1]) — це приготування сашімі з живих морепродуктів. У цій японській кулінарній техніці найчастіше використовується риба. Восьминіг, креветки та омари використовуються рідше.[2]
Ця кулінарна техніка викликає суперечки через побоювання щодо страждань тварин, оскільки вони все ще живі, коли їх подають.
Приготування та подача[ред. | ред. код]
Ресторан може мати один чи декілька резервуарів з живими рибами, чи іншими морськими тваринами. Шеф-кухар може приготувати рибу ікізукурі всього лише трьома порізами ножа.[1] Зазвичай її подають із цілою головою, щоб клієнти мали змогу побачити зябра, що ще рухаються.[3]
Питання добробуту тварин[ред. | ред. код]
Ікізукурі заборонено в Австралії та Німеччині.[4]
На Change.org, вебсайт з петиціями, було розміщено петицію на ім'я Кенічіро Сасае, посла Японії в США, з проханням до японської влади припинити використання цієї кулінарної техніки.[3] Петиція закрилася 67 065 підписами.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Demetriou, D. (23 березня 2008). Japan's ikizukuri fish 'beats with freshness'. The Telegraph. Архів оригіналу за 10 квітня 2016. Процитовано 29 березня 2016.
- ↑ Nelson, S.C. (6 серпня 2012). Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available. Huffington Post UK. Архів оригіналу за 7 квітня 2016. Процитовано 29 березня 2016.
- ↑ а б Solar, I.I. (21 червня 2014). Ikizukuri — For some, seafood that is ‘too fresh’ to eat. Digital Journal. Архів оригіналу за 12 квітня 2016. Процитовано 29 березня 2016.
- ↑ Moran, M. (16 червня 2007). Microtrends: Ikizukuri. The Times. Процитовано 29 березня 2016.