Мурукку
 | |
| Походження |
 Індія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | рисове борошно |
Мурукку - це пікантна хрустка закуска, яка походить з Індійського субконтиненту, популярна на півдні Індії (тамільська кухня) та Шрі-Ланки.
Назва[ред. | ред. код]
Назва закуски походить від тамільського слова "скручений" [1]. В Індії мурукку особливо популярний у штатах Карнатака, Тамілнад, Керала, Андхра-Прадеш, а також у країнах із значною індійською та шрі-ланкійською діаспорою, зокрема Сінгапур, Фіджі та Малайзії.
У Карнатаці його іноді називають "чаклі" - подібна страва, яка зазвичай виготовляється з додатковим інгредієнтом, з борошном нуту.
Інгредієнти та приготування[ред. | ред. код]
Мурукку зазвичай виготовляють із рису та борошна ураду. Борошно змішують з водою, сіллю, порошком чилі, асафетидою та насінням кунжуту або насіння кмину. Замішують у тісто, яке формують у формі спіралі вручну або видавлюють за допомогою форми. Потім спіралі смажать у фритюрі на рослинній олії.
Різновиди[ред. | ред. код]
Страва має безліч варіацій з видів та пропорцій використовуваного борошна. Муллу мурукку має нерівномірну текстуру, що додає йому додатковий хруст. Назва "муллу" походить від колючок на тамільській мові. Кай муруку (буквально, "ручна муруку") виготовляється вручну з використанням більш жорсткого тіста. Пакода мурукку - ще одна різновид закуски у формі стрічки. [2]
-
Кай (підготовлений вручну) Мурукку -
Більший Кай Мурукку -
Муррукку та подібні закуски
Див. також[ред. | ред. код]
- Джилінга, подібна непальська страва, виготовлена з рисового борошна.
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Cre-A Online Dictionary. Архів оригіналу за 12 березня 2022. Процитовано 26 квітня 2022.
- ↑ Devasahayam, Theresa. When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine. Anthropology of food. OpenEdition. Архів оригіналу за 14 червня 2013. Процитовано 22 серпня 2012.