Персик Мельба — десерт, створений Оґюстом Ескоф'є для австралійської оперної співачки Неллі Мелба. Він складається з плоду білого персика в ванільному сиропі з ванільним морозивом та ягодами полуниці. У сучасних варіантах персик можуть заміняти інші фрукти.
Вперше приготований Ескоф'є у 1892 або 1893 році.