Соєвий текстурат
 | |
Со́євий текстура́т, також текстура́т со́євого білка́, со́єве м'я́со — продукт переробки соєвих бобів, замінник м'яса, вироблений із знежиреного соєвого борошна. Соєвий текстурат — продукт швидкого приготування з високим вмістом білків і незначною кількістю жирів. Широко використовується в вегетаріанській та східних кухнях. В англійській мові використовують терміни textured vegetable protein (TVP) і textured soy protein (TSP), що в дослівному перекладі означає «текстурований рослинний білок» і «текстурований соєвий білок».
Початковою сировиною для виробництва соєвого текстурату найчастіше є побічний продукт виробництва соєвої олії. Соєвий текстурат отримують способом екструзійного варіння тіста із знежиреного соєвого борошна або соєвого шроту (так званих білих пластівців — white flakes). Отриману губкувату масу подрібнюють і сушать. Залежно від ступеня подрібнення тіста в процесі виробництва шматочки соєвого текстурату можуть мати різну форму і розміри, наприклад: фарш (гранульоване), пластівці, гуляш, відбивні, шматочки кубічної або довгастої форми тощо.
Соєвий текстурат, який за структурою нагадує м'ясо, використовують в кулінарії як його аналог або замінник. Готовий соєвий текстурат містить приблизно 50-70% білка[1]. Перед використанням сухий соєвий текстурат піддають регідрації (відварюють або вимочують), після чого вага вихідного продукту збільшується в 2-3 рази.
Готують шляхом відварювання або замочування в бульйоні (як гарячому, так і холодному), зазвичай з додаванням приправ) або маринаду. Соєвий текстурат вбирає бульйон або маринад, що формує його смак і робить його придатним для подальшої кулінарної обробки. Таким чином, використання соєвого текстурату дозволяє готувати вегетаріанські і веганські різновиди таких страв, як плов, макарони по-флотські, гуляш тощо, які традиційно готуються з м'ясом.
Соєвий текстурат, як правило, продається в сухому вигляді і має термін зберігання близько 1 року. Приготований (регідрований) соєвий текстурат може зберігатися в холодильнику не довше за трьох діб. Для збільшення терміну зберігання приготованого соєвого текстурату його можна піддати заморожуванню, смакові якості продукту при звичайному і навіть шоковому разморожуванні на вогні не змінюються.
| Органічний соєвий текстурат Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 588 ккал / 2458 кДж | ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
| Посилання на Full Nutrient Report у записі базі даних USDA | ||||||||||||||||||||||||||
Соєвий текстурат вважається дешевою здоровою їжею, особливо якщо поєднується з овочами під час готування.[2]
- ↑ Non-Meat Ingredients [Архівовано 2015-09-24 у Wayback Machine.]. (англ.)
- ↑ https://www.livestrong.com/article/379270-is-tvp-healthy (англ.)
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2013). History of Soy Flour, Grits and Flakes (510 CE to 2013): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (вид. illustrated). Soyinfo Center. ISBN 1928914632. Процитовано 24 квітня 2014.