Хе (страва)
Походження | Корея |
---|---|
Хе, або хве (회) — своєрідне «рагу» з тонких скибочок риби або м'яса, одна з найвідоміших страв корейської кухні. Поділяється на сен'сонхе — з риби або морепродуктів; юкхе — з сирої яловичини з соєвим соусом, кунжутовою олією і рисовим вином; канхе — з сирої яловичої печінки з кунжутовою олією і сіллю; саннакчихе — живий восьминіг.
Історія[ред. | ред. код]
За низкою відомостей ця страва з'явилась у період Трьох корейських держав під впливом конфуціанства. Вона пережила час забуття під час панування буддизму за династії Корьо та відродилася в часи конфуціанської династії Чосон. Наразі вважається класичною корейською стравою, хоча хе зазнало впливу китайської кухні.
Рецепт з риби (сен'сонхе)[ред. | ред. код]
Складові[ред. | ред. код]
- Риба (часто використовується м'ясо акули) — 0,5 кг
- Цибуля — 3 шт.
- Часник — 1 долька
- Морква — 2 шт.
- Перець чилі
- Перець духмяний
- Оцет
- Лимон — 1 шт.
- Соєва олія — 2 ст. ложки
- Коріандр молотий — 1 чайна ложка
- Імбир, орегано, базилик — по 1/4 чайної ложки
- Цукор — 1 чайна ложка
- Олія — 100 гр.
Приготування[ред. | ред. код]
Рибу обов'язково використовують свіжу. Беруть шматки середнього розміру. Рибу промивають, нарізають уздовж волокон на якомога тонші смужки. Якщо смужки виявилися задовгими (7—8 см), їх розрізають навпіл. Кладуть рибу у скляну, керамічну, емальовану посудину, окрім алюмінієвої.
Цибулю ріжуть тонкими та рівними півкільцями, слідом за цим шинкують на 2-4 частини; часник подрібнюють; моркву ріжуть тонкими «паличками» завдовжки 4—8 см (можна застосувати спеціальну теку). Усі компоненти пересипають до посудини з рибою, солять, перчать, перемішують, додають цукор. Оцет розбавляють до 5 % й додають 1 чайну ложку. Оцет можна замінити соком одного лимона. Наостанок додають спеції та соєву олію. Слідом вливають рослинну олію, перемішують.
Суміш ставлять у прохолодне місце на 2-4 години (в залежності від виду або віку риби). Після цього страва готова. До неї додають соуси чхокочхуджан, ссамджан, васабі. Хе вживають загорнутим у капустяне листя й періллу.
Галерея[ред. | ред. код]
-
Різні хе
-
Очіньо сукхе
-
Хе
-
Рибалки їдять хе
Див. також[ред. | ред. код]
Джерела[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Хе (страва) |