Хогао
 Стіл з патаконами та хогао. | |
| Походження |
 Колумбія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | помідори, цибуля, часник, кмин і коріандр |
Хогао — гострий соус з томатів і цибулі, походження якого пов'язане з «соусом ата» в кухні африканського народу йоруба.[1] Традиційний для колумбійської гастрономії.[2]
Опис[ред. | ред. код]
Його приготування полягає в нарізанні цибулі (в ідеалі довгої або джунки) і помідорів, у пропорції приблизно три частини помідорів до однієї частини цибулі, і варінні їх до тих пір, поки суміш не набуде стану соусу, хоча існують різновиди в залежності від місцевості, але вони зберігають свою основну природу помідорів і цибулі. Його можна збагатити такими спеціями, як орегано, шафран, або аннато чи кмин.
Його назва походить від старого вживання виразів «втопити» або «рехогар», які вказували на варіння на повільному вогні, поки жир рівномірно не змішується з необхідними інгредієнтами. У Колумбії хогао є основою приправ і основною приправою до багатьох страв, особливо бандеха пайса. Арепа та патаконес також можна доповнити хогао.[3][4]
Позначення[ред. | ред. код]
У Колумбії він має й інші назви, наприклад, на узбережжі Карибського моря його називають рагу (guiso). На тихоокеанському узбережжі його називають рефріто, а в Льянос і Сантандерес — хого.
Див. також[ред. | ред. код]
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ MÓNICA QUINTERO RESTREPO (de 2013). Arte para encontrar la esencia africana (español) . El Colombiano. Процитовано 3 de diciembre de 2013.
- ↑ Hogao: ideal como acompañante (español) . Univisión. de 2010. Архів оригіналу за 29 de marzo de 2010. Процитовано 14 de septiembre de 2010.
- ↑ Receta del día: Patacones con hogao. Besame.fm (es-co) . 14 de mayo de 2019. Процитовано 11 de junio de 2019.
- ↑ Receta: Hogao colombiano. Mundo Hispanico. 16 de mayo de 2017. Процитовано 11 de junio de 2019.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
