Яєчний рулет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Яєчний рулет
Тип Chinese-American cuisine
Походження  В'єтнам

 

Яєчний рулет, яєчний ролл (англ. egg roll) - це різновид смаженої у фритюрі закуски, яку подають в американських китайських ресторанах. Це циліндричний пікантний рулет із нашаткованою капустою, нарізаним м’ясом або іншими начинками всередині товстої обгортки з пшеничного борошна, яка смажиться в гарячій олії [1]. Страву подають теплою, і зазвичай їдять пальцями, змоченою в качиному соусі, соєвому соусі, сливовому соусі або гострої гірчиці [2], часто з целофанового пакета [3]. Яєчні рулетики є повсюдним атрибутом американської китайської кухні.

Походження страви[ред. | ред. код]

Начинка для яєчних рулетів - це переважно нашаткована капуста з невеликою кількістю дрібно нарізаного м'яса та інших інгредієнтів.

Походження страви невідоме і залишається спірним. Яєчні рулети тісно пов’язані зі спрінг ролами, які подають у материковому Китаї, але відрізняються від них, і вперше їх побачили на початку 20 століття в Сполучених Штатах.

Ендрю Коу, автор книги «Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States», заявив, що сучасний американський яєчний рулет, ймовірно, був винайдений у китайському ресторані в Нью-Йорку на початку 1930-х років одним із двох шеф-кухарів, які обидва пізніше вимагали заслуги за створення: Лунг Фонг з Лунг Фонга або Генрі Лоу з Порт-Артура. За словами Коу, рецепт Лоу, надрукований у кулінарній книзі 1938 року «Готуйте вдома по-китайськи», включав « пагони бамбука, смажену свинину, креветки, цибулю, водяні каштани, сіль, глутамат натрію, цукор, пальмову олію та перець», але особливо не включав капусту, яка є основним інгредієнтом для начинки сучасних яєчних рулетів [4].

Яєчні рулети зазвичай не містять яєць у начинці [5]. Окрім спірного походження страви, незрозуміло, як у назві з’явилося слово «яйце», оскільки переважаючим смаком американських яєчних рулетів є капуста, а не яйця. У статті The Washington Post 1979 року висунуто дві можливі теорії: 1) слово «яйце» в кантонській розмовній китайській мові (蛋ceon ) звучить подібно до слова «весна» (春ceon ), і 2 ), що китайські кухарі на Півдні покладалися на справжні яйця, коли намагалися приготувати тонку обгортку з локшини з борошна та води [6].

Інші різновиди ролів[ред. | ред. код]

Незважаючи на те, що існує багато типів спринг ролів зі Східної Азії, які доступні в справжніх китайських, тайських і в’єтнамських ресторанах у Сполучених Штатах [7], американські яєчні рулети відрізняються [8]. Типовий яєчний рулет у «нью-йоркському стилі» має розміри приблизно два дюйми в діаметрі на шість дюймів у довжину, з товстою, пружною, хрусткою, горбистою зовнішньою обгорткою [9]. Яєчні рулети, як і інші американські страви китайської кухні [10], можуть містити різні види овочів і смакові профілі, які не є поширеними в Китаї [11], включаючи брокколі .

Ресторани, де подають яєчні рулети, іноді також пропонують спрінг роли як окремий варіант меню, і ці спрінг роли можна подавати з холодною начинкою, загорнутою в обгортки з рисового паперу Banh Trang (зокрема, у в’єтнамських ресторанах, де як закуски подають яєчні й спрінг ролли), або смажені, як це можна побачити в деяких тайських і китайських кафе. У смаженому вигляді спринг роли, які подають в азіатських ресторанах Сполучених Штатів, зазвичай мають менший діаметр і легшу, хрусткішу обгортку, виготовлену з тонших листів пшеничного або рисового тіста [12] [13] [14].

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Процитовано 22 October 2017.
  2. ↑ Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 11 April 2007. с. 2. Процитовано 22 October 2017.
  3. ↑ What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?. Whateverworks.typepad.com. Процитовано 22 October 2017.
  4. ↑ Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Процитовано 22 October 2017.
  5. ↑ Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com. 10 November 2014. Процитовано 22 October 2017.
  6. ↑ Davis, Melissa (25 January 1979). Inside the Egg Roll. The Washington Post. Процитовано 22 October 2017.
  7. ↑ Santanachote, Perry (29 April 2015). Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com. Процитовано 22 October 2017.
  8. ↑ Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com. 13 October 2010. Процитовано 22 October 2017.
  9. ↑ Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com. 4 December 2006. Процитовано 22 October 2017.
  10. ↑ Lapetina, Adam (14 January 2014). 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com. Процитовано 22 October 2017.
  11. ↑ Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction. Goldentigerfoodservice.com. Архів оригіналу за 1 July 2019. Процитовано 22 October 2017.
  12. ↑ Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 30 April 2007. с. 2. Процитовано 22 October 2017.
  13. ↑ Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls. Tay.kinja.com. Архів оригіналу за 12 February 2020. Процитовано 22 October 2017.
  14. ↑ What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?. Oureverydaylife.com. Процитовано 22 October 2017.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Яєчний_рулет&oldid=42662395