Перейти до вмісту

Альєйра (ковбаса)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Альєйра.
Альєйра
Походження Португалія Редагувати інформацію у Вікіданих
Необхідні компонентикурятина, телятина, индичатина, качине м'ясо, дичина, сало, оливкова олія, хліб, часник та паприка

Альєйра (порт. alheira, також порт. Alheiras de Mirandela) — португальська ковбаса, яка в даний час виготовляється з різних видів м'яса: зазвичай з телятини, качиного м'яса, курятини або кролятини, з додаванням хліба. Спочатку такі ковбаси виготовлялися португальськими євреями, що побоювалися переслідувань з боку місцевої інквізиції. Альєйри за своїм зовнішнім виглядом були схожі на поширені на Піренейському півострові ковбаси зі свинини, але готувалися із кошерних компонентів, що дозволяло юдеям потай зберігати свою релігію і звичаї. Згодом такі ковбаси стали стравою португальської національної кухні, втративши первісну кошерність інгредієнтів.

Історія

[ред. | ред. код]
Смажена альєйра з Мірандели

Альєйра була створена португальськими євреями як спосіб обдурити місцеву інквізицію[1]. У 1492 році, коли після закінчення реконкісти іспанський король Фердинанд II Арагонський і його дружина Ізабелла I Кастильська вигнали з Гранади останнього мавританського володаря з Піренейського півострова, вони стали вживати жорсткі заходи щодо тих, хто продовжував сповідувати юдаїзм і іслам з метою примусити їх перейти в католицтво. В результаті представники цих нехристиянських релігій зазнали гонінь і змушені були тікати в більш віротерпимі регіони. В результаті цих дій тисячі євреїв були вигнані іспанською інквізицією з країни, і багато релігійних біженців осіли в більш толерантній Португалії. Однак через кілька років ситуація повторилася і юдеїв стали також примушувати або прийняти католицтво, або ж переселитися в інші країни[2]. Щоб врятуватися від утисків і смерті, багато хто з них формально прийняв християнство, при показному виконанні католицьких звичаїв, але потай від сторонніх вони й далі сповідували юдаїзм, що дістало назву криптоюдаїзм[3]. У 1536 році на прохання короля Жуана III, який побоювався наслідків криптоюдаїзму, була затверджена португальська інквізиція, яка направила основну частину своєї діяльності на викорінення юдаїзму[4].

Португальські ковбаси. Альєйра — справа

Релігія не дозволяє євреям їсти свинину (див. кашрут), тому їх було легко впізнати по тому факту, що вони не готували свинячих ковбас (чорісос) і не коптили їх в коптильнях. Тому євреї замінили свинину в ковбасах різними іншими видами м'яса, такими як яловичина, індичатина, качине м'ясо, курятина і іноді м'ясо куріпок, змішуючи їх з хлібним тістом для поліпшення консистенції. У зв'язку з тим, що з точки зору Галахи при виготовленні ковбаси не можна було використовувати навіть свинячі кишки, вони готувалися без оболонки[5]. Криптоюдеї демонстрували, що вони виготовляють і вживають ковбаси, зовні схожі на місцеві, їх вивішували у всіх на виду, щоб християни не запідозрили, що євреї не їдять свинину, і це створювало враження, що вони дійсно зреклися своїх звичаїв[3].

Надалі цей рецепт поширився і серед християн, які стали додавати в альєйру свинину. Сучасна альєйра стала популярною стравою португальської національної кухні, втративши первісну кошерність інгредієнтів, оскільки в даний час може складатися з яких завгодно м'ясних компонентів від свинини до дичини, а крім того може бути і зовсім вегетаріанською[6][2]. Альєйру зазвичай смажать в оливковій олії і подають з вареними овочами і картоплею, часто з яєчнею. Хоча назва «альєйра» походить від місцевого найменування часнику (порт. alho[5] і колись використовувалася для будь-якої ковбаси, у склад якої входила ця приправа, не всі сучасні альєйри містять часник, хоча він все ще є поширеним інгредієнтом.

В даний час найбільш популярними є альєйри, виготовлені в місті Мірандела, а також альєйри з провінцій Бейра-Алта і Траз-уж-Монтіш. Місцеві різновиди португальської ковбаси зі статусом, які охороняються захищеним географічним зазначенням (PGI, англ. protected geographical indication включають альєйру з муніципалітету Віньяйш, а також регіону Баррозу (порт. Barroso; Terras de Barroso Barroso; Terras de Barroso), утвореного муніципалітетами Ботікаш і Монталегре[7][8]. У 2011 році жителі проголосували за те, щоб визнати її одним з семи гастрономічних чудес Португалії[2].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Боголепов, Роман. Альейра де Мирандела. Чудо-колбаса. Portuguesa.ru, о Португалии, Лиссабоне, Фаду, кухне и вине. (рос.). Архів оригіналу за 17 вересня 2017. Процитовано 17 вересня 2017. [Архівовано 2017-09-17 у Wayback Machine.]
  2. ↑ а б в Как колбаса помогала португальским евреям спастись от инквизиции. BBC Русская служба (брит.). 13 вересня 2017. Архів оригіналу за 12 листопада 2020. Процитовано 17 вересня 2017.
  3. ↑ а б Сохин, Влад. Конспираторы Торы. «Сайт VokrugSveta.ru (ВокругСвета.ру)» (рос.). www.vokrugsveta.ru. Архів оригіналу за 30 січня 2020. Процитовано 2 лютого 2020.
  4. ↑ Боксер, Чарлз. {{{Заголовок}}}. — М. : Центрполиграф, 2019. — С. 159. — ISBN 978-5-9524-5335-7.
  5. ↑ а б Соломоник, Татьяна. {{{Заголовок}}}. — СПб : ИД «Нева», 2006. — С. 243.
  6. ↑ {{{Заголовок}}}. — М : Издательство «Э», 2016. — С. 43. — ISBN 978-5-699-81725-2.
  7. ↑ Alheira de Barroso-Montalegre. DOOR. ec.europa.eu. Процитовано 2 лютого 2020.
  8. ↑ Alheira de Vinhais. DOOR. ec.europa.eu. Архів оригіналу за 11 липня 2020. Процитовано 2 лютого 2020.

Посилання

[ред. | ред. код]
  • Альєйра (порт.)
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Альєйра_(ковбаса)&oldid=44617965