Арахісовий пиріг
 | |
| Походження |  США |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Арахіс |
Арахісовий пиріг (англ. Peanut pie), іноді званий «пекановим пирогом бідняків» (poor man's pecan pie), є пиріг, типовий для кухні півдня Сполучених Штатів, включаючи регіон Тайдвотер[en], де арахіс є звичною культурою[1]. У Північній Кароліні це була стандартна страва, яку подавали на сімейні зустрічі або церковні заходи[2].
Походження арахісу сягає Перу. У Європу він був завезений іспанцями, а потім поширився до Африки та Азії. Арахіс прибув до Північної Америки в XVIII столітті з африканськими рабами. Спочатку арахісовий пиріг вважався їжею рабів, але до 1940-х років арахіс став широко вживатися, а в рекламі кукурудзяного сиропу (використовується для приготування солодкої липкої начинки для пирога) стверджувалося, що пироги з арахісовою начинкою можуть змусити найкрутішого янкі почати робити вам компліменти з південним акцентом». Пиріг був популярний у Вірджинії та Північній Кароліні[1].
Солодка начинка готується з кукурудзяного сиропу, цукру та яєць, подібно до того, як готується начинка для пеканового пирога[3]. Замість кукурудзяного сиропу іноді використовують патоку, сорго, чистий тростинний або кленовий сироп[4]. Деякі рецепти включають жирні вершки або вершковий сир у начинці[5], в той час як інші можуть включати шоколад[6], каєнський перець, корицю, мускатний горіх або бурбон[1][7]. Зазвичай поверхня пирога викладається половинками арахісу. Готовий пиріг подається теплим і може бути прикрашений збитими вершками, десертним соусом або подаватись à la Mode (з морозивом)[3][8]. Його можна приготувати у вигляді окремих міні-пирогів та заморозити[2].
- ↑ а б в Peanut Pie. Atlas Obscura. Архів оригіналу за 25 березня 2023. Процитовано 7 липня 2023.
- ↑ а б Edelman, F.A. (2009). Sweet Carolina: Favorite Desserts and Candies from the Old North State. University of North Carolina Press. с. 136—137. ISBN 978-0-8078-9849-9.
- ↑ а б Haedrich, K. (2004). Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie. Non Series. Harvard Common Press. с. 346—347. ISBN 978-1-55832-254-7.
- ↑ McDermott, N.; Beisch, L. (2010). Southern Pies: A Gracious Plenty of Pie Recipes, From Lemon Chess to Chocolate Pecan. Chronicle Books. с. pt70–72. ISBN 978-0-8118-6992-8.
- ↑ Peanut Butter Pie. New York Times. Архів оригіналу за 19 травня 2023. Процитовано 7 липня 2023.
- ↑ Blok, Celestina (3 червня 2015). An adventure at Primland mountain resort. star-telegram. Архів оригіналу за 14 квітня 2016. Процитовано 4 квітня 2016.
- ↑ De Gouy, Louis P. (1949). The Pie Book: Over 400 Classic Recipes. Courier Dover. с. 197.
- ↑ Stern, J.; Stern, M. (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. с. 185. ISBN 978-0-547-05907-5.
