Баки (свинина)
Баки, Щоковина (також свиняча щока) — частина голови свині. Жувальний м'яз, що міститься у свинячій щоці, також називають м'ясом щоки або свинячою щокою. Свинячі баки мають високу частку сполучної тканини та жиру, що робить їх подібними до свинячої рульки, в основному пропонують в'яленими або вареними. Свинячі баки особливо підходять як додаток для ситних страв, таких як супи та рагу, і їх часто тушкують як частину страв з капусти.
Guanciale — це бекон, виготовлений зі свинячої щоки або шиї, який є фірмовою стравою, особливо в Лаціо та Умбрії.
- Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Erstausgabe: 1907).