Баскський пиріг
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження |  Країна Басків |
| Входить у національні кухні | Баскська кухня |
| Необхідні компоненти | мигдальне борошноd  і Белтксаd |
Баскський пиріг (фр. gâteau Basque, баск. etxeko bixkotxa, «домашній пиріг») — традиційний десерт баскської кухні, більш характерний для французької частини Басконії. Пиріг зазвичай наповнений джемом або конфітюром з черешні, вишні та/або заварним кремом.
Зазвичай баскський пиріг складається з пісочного тіста (в цьому випадку, різновиду pâte sablée, а не pâte brisée) з начинкою з джему з черешні, вишні, мигдального або ванільного крему[1].
Тип тіста може трохи відрізнятися. Якщо олію нагріти перед змішуванням з борошном, тісто називатиметься pâte sucrée. Якщо залишити холодним, процес замісу вимагатиме більше зусиль, і тісто називається pâte sablée (воно більш розсипчасте). Текстури трохи відрізняються, але в основному для досвідчених гурманів. Борошно, що використовується, це борошно з м'якої пшениці з невеликим вмістом мінералів (тобто рафіноване борошно, звичайне борошно для випічки/пирогів). Пропорція цукру, що використовується, також варіюється. Виходить м'яке пісочне тісто, наповнене мигдальним кремом чи франжипаном, яке перед випіканням змащують яйцем.
Тісто ділять навпіл і розкочують два коржі, один служить основою, іншим закривають начинку[2][3]. Традиційно зверху торта наносять баскський хрест, якщо він наповнений джемом, або використовують штрихування зверху, якщо він наповнений кремом[4].
Витоки баскського пирога тісно пов'язані з містом Камбо ле Бен, земля Лабурдан. Вірогідно, у XVIII сторіччі його спочатку готували з хліба і називали bistochak[1]. Рибалки брали його у море. Відомо, що у першій половині ХІХ століття місцевий кондитер Маріанна Хиригойен з Камбо продавала свої баскські пироги на ринку в Байонні[1][5][6][7][8].
Пізніші версії пирога були приправлені ромом, привезеним до Франції басками з Вест-Індії[9].
Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводиться щороку в Камбо ле Бен.
Eguzkia («сонце» баскською), асоціація з просування баскського торта, була заснована у Франції в 1994 році[1].
У комуні Сар є музей Le musée du Gâteau Basque, присвячений пирогу[9].
- ↑ а б в г Durbec, Valérie. Les origines du gâteau basque. AquitaineOnLine (fr-fr) . Процитовано 30 липня 2018.
- ↑ Greenspan, Dorie. Gâteau Basque.
- ↑ Gâteau basque. House & Garden. 8 березня 2022.
- ↑ Gateau Basque: A Perfect Cake For The Holidays. All Things Considered (англ.). NPR. 24 грудня 2009. Процитовано 30 липня 2018.
- ↑ Les origines du gâteau basque. www.aquitaineonline.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
- ↑ 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque. www.france.fr (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
- ↑ Gâteau basque – une pâtisserie paysanne. www.itineraires-basques.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
- ↑ Gâteau basque. gastronomie.tourisme64.com (fr-FR) . Процитовано Octobre 2023.
- ↑ а б Laporte, Florian (19 жовтня 2013). Les secrets du gâteau basque. SudOuest (фр.). Процитовано 30 липня 2018.
- Баскский пирог. Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. - Москва, Евробукс, 2012
- Баскский пирог с вишней и шоколадом. Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки / Ирина Чадеева. – М., Издательство «Э», 2017
- Баскский пирог с черешней (вишней)
- Баскский пирог с заварным кремом
