Боснійський горщик
 | |
| Тип | Стью |
|---|---|
| Походження |  Боснія і Герцеговина |
| Необхідні компоненти | М'ясо (яловичина, баранина), овочі (капуста, картопля, помідори, морква), петрушка, часник, перець чорний |
Боснійський горщик (босн. Bosanski lonac) — боснійське рагу,[1][2] кулінарна страва[3], яка цінується за багатий смак і гнучкість. Рецепти для боснійського горщика істотно відрізняються в залежності від особистих і регіональних переваг, але основні інгредієнти включають в себе шматочки м'яса та овочів.[4] У страві можна використовувати змішане м'ясо.[5] Страва була описана як національна страва Боснії.[6]
Боснійський горщик був на столах і багатих, і бідних протягом сотень років. Багаті готували страву з більшою кількістю м'яса та інших дорогих інгредієнтів, а бідні використовували те, що було доступно. Типовими інгредієнтами є: яловичина, баранина, капуста, картопля, помідори, морква, петрушка, часник, перець чорний (цілий, не молодий). Можна використовувати багато різних овочів або м'яса. Страва готується шляхом шарування м'яса та овочів (чергування шарів м'яса та овочів до повного наповнення горщика) в глибокому горщику, після чого додають 100—200 г води. Інгредієнти, як правило, розрізають на великі шматочки, а не дрібно нарізують або подрібнюють.
Спочатку боснійський горщик виготовляли в керамічних горщиках[3] і готували в каміні або в ямі. Сьогодні, при зниженні доступності камінів для приготування їжі, багато кухарів використовують звичайний горщик і кухонну піч. Завдяки перевазі великих шматків м'яса та овочів, треба близько 4 годин, щоб її приготувати.
- ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. № v.1. Greenwood. с. 53. ISBN 978-0-313-37626-9. Процитовано 31 травня 2019.
- ↑ Wright, C. (2012). The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. с. 360. ISBN 978-1-55832-747-4. Процитовано 31 травня 2019.
- ↑ а б Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide - Practical Information and Contacts. International Business Publications USA. 2012. с. 221. ISBN 978-1-4387-7171-7. Процитовано 31 травня 2019.
- ↑ Dale, R. (2000). The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms. Reference Library. Wordsworth. с. 55. ISBN 978-1-84022-300-2. Процитовано 31 травня 2019.
- ↑ Walker, F.A. (2006). Black Island: Memories from the Adriatic. Vanguard. с. 140. ISBN 978-1-84386-288-8. Архів оригіналу за 20 жовтня 2021. Процитовано 31 травня 2019.
- ↑ Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. с. 79. ISBN 978-1-4422-2731-6. Процитовано 31 травня 2019.
- Bosnian pot recipe [Архівовано 4 листопада 2015 у Wayback Machine.]
