Бублик краківський
 | |
| Походження |  Республіка Польща |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто, мак[d], S. indicum і кухонна сіль |
.jpg)
Бублик (пол. obwarzanek, obarzanek[1]) — сухий хліб діаметром кільканадцять сантиметрів (12–17 см), посипаний маком, сіллю, кунжутом або іншими посипаннями.
Краківський бублик — один із символів Кракова, продукт із захищеним географічним позначенням у Європейському Союзі[2].
Має форму, що нагадує перстень. Текстура поверхні бублика утворена плетінням у вигляді спіралі, має колір від світло-золотистого до світло-коричневого, з чітким блиском. Його роблять з пшеничного борошна (можна використовувати до 30 % житнього борошна), жиру, цукру, дріжджів, солі та води. Змішане тісто відкладають на підйом, потім ділять на невеликі шматочки і формують у поздовжні валики, т. зв. сули, з яких 2–3 спірально скручені разом і утворюють кільце. Сформовані бублики знову залишають підніматися, після чого їх на деякий час занурюють у киплячу воду і варять — тобто розносяться. Потім, відцідивши, посипають спеціями і запікають до коричневого кольору. Саме від процесу «обварення» походить назва обважанек від слова warzyć, що в перекладі з польської означає «варити».[3]
Випічка, виконана згідно з цим рецептом і що має назву Краківський бублик, може бути вироблено в Кракові і районах Кракова і Величка. Його можна продати без етикеток та упаковки, з торгових точок, позначених відповідним написом.
Традиція випічки бублика давня, перші збережені записи датуються чотирнадцятим століттям (рахунки двору Владислава Ягайла та Ядвіги, в яких 2 березня 1394 року було написано: «Для пані королеви pro circulis бублики 1 грош»)[4]. Спочатку бублики могли випікати лише під час посту пекарі, спеціально призначені для цієї мети гільдіями. Інші джерела збереглися з XV століття (привілей, виданий Яном Ольбрахтом від 26 травня 1496 року, що дозволяє лише краківським пекарям пекти та продавати бублики) та XVI (резолюція Краківської міської ради про випікання хліба та нагородження «сім'ї», помічників пекарів від 22 квітня 1529 року)[5].
Згідно з резолюцією 1611 року, гільдія краківських пекарів могла вирішити, хто і в якому місці може продавати бублики. Цей суворий цеховий контроль тривав до 1802 року, оскільки кожен пекар мав право пекти бублики, коли настала його черга після жеребкування. Цей тип відбору привілейованих пекарів застосовувався до 1849 року. Імовірно після цього року вже всі пекарі могли спекти бублики. Традиційно цю випічку продавали так званих пекарських ятках, які відчинялись щоденно зранку о 6 годині. Вісім братів гільдії наглядали за контролем цих кіосків. З XIX століття до 1950-х років XX століття бублики продавались прямо з плетених кошиків.
Сьогодні приблизно 99 % краківських бубликів продаються на вуличних мобільних стендах у вигляді візків[5]. У Кракові налічується близько 170–180 таких візків, а середньодобовий випуск бубликів, що продавалися на краківському ринку в будні дні, становить майже 150 тисяч штук[6]. 28 листопада 2006 року краківський бублик (пол. «Obwarzanek krakowski») було внесено до Переліку традиційних виробів Малопольського воєводства у категорії хлібобулочних та кондитерських виробів, а 30 жовтня 2010 року — до списку продукції, що охороняється Європейським Союзом[7].
У Туреччині та на Балканах подібний продукт відомий як симіт або геврек. Бублик також іноді помилково називають бейглем або брецелем.
- ↑ Obwarzanek. Архів оригіналу за 15 серпня 2021. Процитовано 9 квітня 2020.
- ↑ Rozporządzenie Komisji (UE) nr 977/2010 rejestrujące w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwę Obwarzanek krakowski (пол.).
- ↑ Обважанек – фірмовий смаколик у Кракові - ikrakow.net (укр.). 27 червня 2022. Процитовано 29 червня 2022.
- ↑ Krakowscy piekarze: obwarzanek to nie bajgiel, Bartłomiej Kuraś, «Gazeta Wyborcza», 2007-02-15. Архів оригіналу за 10 липня 2020. Процитовано 9 квітня 2020.
- ↑ а б Informacje o wpisie obwarzanka na Listę Produktów Tradycyjnych na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 15 листопада 2008. Процитовано 9 квітня 2020.
- ↑ OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1 z dnia 6 listopada 2007 r. w sprawie wniosku o rejestrację nazwy: «obwarzanek krakowski» jako chronione oznaczenie geograficzne. Архів оригіналу за 4 грудня 2008. Процитовано 9 квітня 2020.
- ↑ Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych - Obwarzanek krakowski (пол.).
- Obwarzanek krakowski (пол.). Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 9 квітня 2020.
- Obwarzanek їде до Європи, Bartłomiej Kuraś, «Gazeta Wyborcza», 2007-02-11 [Архівовано 24 липня 2019 у Wayback Machine.]
