Булочка з шафраном
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Шафран посівний, борошно пшеничне, дріжджі, цукор і Коринка (родзинки) |
Булочка з шафраном, корнуольська булочка з чаєм — це насичена дріжджова солодка булочка зі спеціями, приправлена шафраном і містить сухофрукти, зокрема смородину та родзинки, подібна до чайного тіста. Основними інгредієнтами є звичайне борошно, вершкове масло, дріжджі, цукрова пудра, смородина та султани.[1] Великі версії, випечені у формі для хліба, відомі як шафрановий пиріг.
Схожі булочки — шведська lussebulle або lussekatt, норвезька lussekatt.
«Булочку для гуляння» з Корнуолла печуть для особливих випадків, таких як ювілейні бенкети (гулянки) або освячення церкви. Шафран історично вирощували в м'якому кліматі Девона та Корнуолла, але цілком імовірно, що шафраном з Іспанії торгували століттями тому.[2] На заході Корнуоллу великі шафранові булочки також відомі як «булочки з чаєм» і асоціюються[3] з методистськими екскурсіями або заходами недільної школи. У деяких частинах Британії булочки традиційно випікали на листі платана і присипали цукровою пудрою.
У Швеції та Норвегії в булочці не використовують корицю і мускатний горіх, а замість смородини використовують родзинки. Булочки випікаються у багатьох традиційних формах, найпростішою з яких є перевернута S-подібна форма. Вони мають традиційну релігійну символіку, і їх їдять під час Адвенту, особливо в День Святої Люсії, 13 грудня. Крім Швеції, їх також готують і їдять приблизно так само у Фінляндії, зокрема у шведськомовних регіонах, і шведськомовними фінами, а також у Норвегії[4] і рідше в Данії.[5]
Більшість комерційно доступних шафранових булочок і тортів сьогодні містять харчові барвники, які посилюють природний жовтий колір шафрану. Дуже висока вартість шафрану — найдорожчої спеції у світі за вагою[6] — робить включення достатньої кількості шафрану для отримання насиченого кольору неекономічним варіантом. Додавання харчових барвників у корнішські булочки з шафраном було звичайним явищем до кінця Першої світової війни, коли дефіцит шафрану спокусив пекарів знайти інші способи фарбування своїх виробів.
- ↑ Babington, Moyra (1971) The West Country Cookery Book. London: New English Library; pp. 111-12
- ↑ A thread about a stigma: Consider saffron. TheGuardian.com. 29 червня 2010.
- ↑ Food | Cornwall Mining World Heritage Site. Архів оригіналу за 5 листопада 2011. [Архівовано 2018-10-03 у Wayback Machine.]
- ↑ Lussekatter må man ha når man skal feire Luciadagen. Aktivioslo.no. 1 грудня 2009. Процитовано 13 лютого 2014.
- ↑ Luciadag. kristendom.dk. Процитовано 15 жовтня 2013.
- ↑ The world's priciest foods – Saffron (4) – Small Business. Money.cnn.com. 23 липня 2008. Процитовано 15 жовтня 2013.
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), «Bun». p. 114, ISBN 0-19-211579-0