Перейти до вмісту

Виноробство в Японії

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Виноградники в Косю, Яманасі, Японія

Хоча виноградарство та вирощування винограду для столового споживання в Японії має давню історію, домашнє виробництво вина з використанням місцевого винограду почалося лише з прийняттям західної культури під час реставрації Мейдзі у другій половині 19 століття.

Згідно з даними Національного податкового агентства Японії за 2017 рік, у Японії було закуплено приблизно 382 тис. кілолітрів вина, з яких дві третини — імпортне вино. Зі 102 000 кілолітрів вина, виробленого у країні того року, лише п'ята частина була виготовлена з винограду, вирощеного в країні. Агентство стверджує, що частка японського вина, яке визначається як вино внутрішнього виробництва з винограду, вирощеного в країні, становить лише 4 % від загального внутрішнього споживання, або 14 988 кілолітрів. Лише 58 кілолітрів японського вина було експортовано за кордон.[1]

Основним регіоном виноробства в Японії є префектура Яманасі, на яку припадає приблизно третина внутрішнього виробництва[1], хоча виноград вирощується, а вино також виробляється в менших кількостях виноробами по всій країні, від Хоккайдо на півночі до префектури Міядзакі на південному острові Кюсю.

Історія

[ред. | ред. код]

Рання історія

[ред. | ред. код]

Вирощування винограду в Японії почалося в 718 році нашої ери в Кацунума, префектура Яманасі.[2] Перше виноградарство Японії базувалося на винограді Косю, який, як вважають, походить із кавказького регіону Грузії.[3]

Однак перше регулярно задокументоване споживання вина в Японії відбулося в 16 столітті, із прибуттям єзуїтських місіонерів із Португалії.[2] Святий Франциск Ксав'єр приносив вина як подарунок для феодалів Кюсю, і інші місіонери продовжували цю практику, в результаті чого місцеві жителі набули смаку до вина та регулярно його імпортували.[2] Вони назвали португальське вино chintashu (яп. 珍陀酒) , поєднавши португальське слово tinto (chinta японською), що означає червоне, і shu (яп. 酒), що означає лікер.[2]

Епоха Мейдзі

[ред. | ред. код]

Існувало упередження, що японці дивилися на червоне вино і приймали його за «кров», а жителі Заходу пили «живу кров».[4][5]

У звіті, написаному в 1869 році Адамсом, секретарем британського представництва в Едо, описується «кількість виноградних ліз, навчених на горизонтальні шпалерні рами, які спиралися на стовпи на висоті 7 або 8 футів від землі» в регіоні Кошу, Яманасі.[6] Однак лише в 1873 році, після того, як члени Місії Івакура, що повернулися, були надані детальні звіти про європейську виноробну культуру, були зроблені більш цілеспрямовані спроби сприяти вітчизняному виноробству. Перша спроба виробити вино на місцевому рівні, використовуючи переважно обладнання для варіння саке, була зроблена Хіронорі Ямадою та Норіхісою Такумою в Кофу, Яманасі, у 1875 році.[2] У 1877 році, щойно сформована виноробня Dai-Nihon Yamanashi Budoshu в Кацунумі, Яманасі відправив Масанарі Такано та Рюкена Цутія у Труа в регіоні Шампань у Франції, щоб навчитися виноградарству та виноробству.[7][8] Вирощування європейських сортів винограду стало основою ранніх японських спроб, однак проект був майже зруйнований у 1884 році спалахом філоксери, яка прибула через імпортні коренеплоди.[9]

20 століття

[ред. | ред. код]

У багатьох префектурах залишилося кілька дрібних виноградарів, але лише після Другої світової війни масштаби виноробства почали зростати. Однак, порівняно зі зростанням імпортних вин і виробництвом недорогих роздрібних вин з імпортних виноградних соків, вино, вирощене всередині країни та зібране, все ще перебуває на ранній стадії розвитку.

Рекламний плакат «AKADAMA Port Wine», вперше опублікований у 1922 році

З точки зору японського смаку вітчизняного вина, терпкість і кислинка спочатку не сприймалися легко.2 Тривалий час для пом'якшення смаку додавали цукор, наприклад мед та "sweet" (яп. 甘口, amakuchi) вино було основним. У 1907 році Сінджіро Торі, засновник імперії напоїв Suntory, запустив портвейн Red Sun (яп. 赤玉ポートワイン, Akadama Pōto Wain) із рекламною кампанією в 1922 році, яка викликала скандал завдяки пропозиціям про наготу та призвела до значного зростання продажів. Тенденція до підсолоджених, кріплених і лікувальних тонізуючих вин тривала до 1970-х років, коли вино все ще було відоме як виноградний лікер (яп. 葡萄酒, budōshu), і лише невелика меншість імпортувала та пила європейське вино.3

Упродовж 1970-х і 80-х років рівень навичок виноробства підвищився, а покупки як імпортного, так і вітчизняного вина зросли разом із швидким зростанням економіки. Фахівці почали називати свої володіння «винними заводами», поширилося наслідування західного стилю живоплоту та вирощування стійких до комах сортів винограду. Уперше вітчизняні виноробні підприємства почали зосереджуватися на виробництві високоякісних вин з використанням тільки вітчизняного винограду. Також, у відповідь на попит японських споживачів, виробництво органічних вин також стало популярним.

У 1990-х і 2000-х роках завдяки зниженню податків на імпортне вино та диверсифікації культури японського харчування споживання вина продовжувало зростати. У 1995 році Сінья Тасакі став першим японцем, який отримав звання Meillieur Sommelier du Monde, і допоміг значно підвищити обізнаність громадськості про вино. Увага засобів масової інформації до благотворного впливу поліфенолу (дубильних речовин) і зусилля місцевих органів влади щодо просування високоякісного вина вітчизняного виробництва також сприяли розширенню галузі. Починаючи із 2002 року, на чолі з префектурою Яманасі, почалися конкурси, зосереджені на «японському вині, використовуючи лише 100 % японський виноград».

Вирощування винограду

[ред. | ред. код]
Піднесені виноградні решітки, Косю, Яманасі

Щоб відповідати вимогам клімату та рельєфу, в Японії технології вирощування винограду були значно адаптовані. У місцях з високою вологістю влітку використовується техніка піднятого горизонтального огородження, відома як "Tanajitate" (яп. 棚仕立), щоб утримувати плоди приблизно на 1,5–2 метри над землею, щоб забезпечити вентиляцію. Горизонтальні решітки також довели ефективність у зменшенні шкоди від вітру від тайфунів. На схилах італійський райграс часто висаджують під виноградними лозами, щоб запобігти ерозії ґрунту.

У районах, розташованих вище в горах, таких як Тотіґі, де хороше сонячне освітлення суперечить нерівній місцевості, винороби висадили свої живоплоти на крутих схилах пагорбів, щоб отримати максимум сонячного світла, а також захистити виноградні лози від пошкодження сильним снігопадом.

Структура галузі

[ред. | ред. код]
Японське вино Shinshū (信州ワイン) з префектури Наґано

У Японії відносно небагато незалежних виробників вина, у галузі домінують великі конгломерати напоїв, такі як Suntory, власник брендів Snaraku, і Manns Wine, Саппоро торгує з такими брендами, як Chateau Lion, Delica та Kirin через свою Mercian Corporation дочірнє підприємство, власник торгової марки Chateau Mercian.[10] Усі великі конгломерати напоїв мають доступ до винограду, вирощеного в країні, але, враховуючи проблеми клімату, які впливають на вітчизняне виробництво винограду, три чверті вина, що розливається японськими виробниками, певною мірою покладаються на імпортне вино або виноградний концентрат.[11] Відповідно до законодавства, вино, вироблене в країні для масового продажу з використанням імпортного вина чи виноградного концентрату, має зазначати це на етикетці.

Японські вина, вироблені лише зі 100 % вмісту вітчизняного винограду, мають високу ціну та лише зрідка експортуються.[12] Менші, сімейні або міські виноробні, які мають репутацію виробників місцевих вин стабільно кращої якості, включають Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (усі у префектурі Яманасі), Takeda (префектура Ямагата) і Tsuno (префектура Міядзакі).

Основні виноробні регіони Японії

[ред. | ред. код]

У Японії основними регіонами виробництва вина, перерахованими в порядку обсягу виробництва вина з місцевого винограду, є Яманасі (31 %), Наґано (23 %) і Хоккайдо (17 %).[1] У Яманасі основним виноробним регіоном є долина Косю, територія, яка центрується навколо міста Косю та є домівкою для 70 із приблизно 80 виноробних підприємств префектури. На Хоккайдо місто Ікеда економічно оговталося від стану банкрутства завдяки регіональному плануванню вирощування винограду та виробництва вина, і впродовж 20 років після 1960 року змогло досягти успіху. Згодом кожен регіон почав сприяти виробництву, головною причиною чого був вплив загальнонаціонального "Одне село, рух однієї спеціальності" (яп. 一村一品運動, Isson Ippin Undō). У Ямагаті під час Другої світової війни виробляли вино у великих кількостях для військових, щоб забезпечити дієтичними добавками винний камінь, і оскільки ґрунти в Ямагаті придатні для вирощування фруктів, сьогодні це один регіон, де проживають численні відомі виробники. У недавньому минулому префектура Айті також була великим виробником вина.

Японські сорти винограду

[ред. | ред. код]

Японія підтримує широкий спектр сортів винограду, хоча переважна більшість цієї продукції призначена для столового споживання, і лише невеликий відсоток використовується для домашнього виноробства. Власне кажучи, у Японії не існує виноградних ліз[13], хоча білий винний виноград Косю розвивався на місцевому рівні упродовж багатьох століть і тому вважається місцевим сортом.[14] Витривалі сорти, імпортовані з Північної Америки, такі як Делавер і Ніагара, були широко висаджені в післявоєнний період, але з 1985 року їхня популярність значно впала.[15] Столовий виноград преміум-класу, такий як Kyoho та нещодавно Pione, гібридний сорт Kyoho та Cannon Hall Muscat, потребує значних надбавок до ціни для виробників.

Виноград, який використовується виключно для виноробства, виробляється в обмежених кількостях, оскільки націнки на столовий виноград часто значно вищі. Імпортні винні сорти винограду включають Мюллер-Тургау, Шардоне, Мерло та Каберне Совіньйон.

Косю

[ред. | ред. код]
Виноград Косю
Виноград Мускат гамбурзький

Косю — білий винний сорт винограду, який вирощують переважно в префектурі Яманасі. Сорт винограду виник із лози, ймовірно, імпортованої з Кавказу через Шовковий шлях приблизно тисячу років тому.[16] Виноград є гібридним сортом, поширеним у Японії, і має відносно товсту шкірку, здатну протистояти вогкості японського літа.[17] Назва «Косю» є колишньою назвою Яманасі.

Характерними характеристиками вин із винограду Косю є, як правило, блідий, солом'яний колір і м'який фруктовий букет із відтінками цитрусових і персика. Смак часто описують як чистий, делікатний і свіжий, що добре підходить до японської кухні.[18]

Мускат Бейлі А

[ред. | ред. код]

"Muscat Bailey-A" (яп. マスカットべリーA) — це червоний винний гібрид винограду, розроблений Дзенбей Кавакамі (яп. 川上善兵衛, Kawakami Zenbei) (1868—1944) на Виноробня Iwanohara (яп. 岩の原わいん) у префектурі Ніїґата. Мета Кавакамі полягала в тому, щоб розробити виноград для вина, адаптований до клімату Японії. Він зробив це шляхом змішування "Bailey" (яп. ベーリー) сорт винограду з сортом чорного мускату, щоб народити червоний виноград, який широко використовується в Японії. Кавакамі також розробив сорт, відомий як "Black Queen" (яп. ブラッククイーン). Мускат Бейлі-А має дуже схожий на виноградний сік смак і найбільш широко використовується у солодких винах амакуті. Однак в останні роки також були розроблені більш сухі сорти та сорти, витримані в бочках. Muscat Bailey-A був змішаний із західним виноградом, створюючи дуже насичений смак у стилі Бордо. Крім того, різне змішування призвело до більш гладких сортів Бордовий/Бургундії.

Позначення походження

[ред. | ред. код]

"Знак походження" (яп. 原産地表示, Gensanchi Hyōji) — це система юридичного позначення вина, виробленого в Японії, подібна до законів Франції про контроль над назвою походження (AOC) і позначення Американського виноградарського району (AVA).

У Японії немає загальнонаціональної організації легального позначення, незалежно від домену походження або сортів винограду, все, що ферментується всередині країни, може бути позначено як «японське вино». Через це деякі продукти, позначені як японські, виробляються з імпортного виноградного соку.4

Проте незалежні самоврядні муніципальні органи започаткували систему регіональних найменувань. Наприклад, префектури Нагано "Система контролю найменувань" (яп. 長野県原産地呼称管理制度, Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido) та Косю "Регламент сертифікації домену походження вина" (яп. ワイン原産地認証条例, Wain Gensan-chi Ninshō Jōrei)認).

Див. також

[ред. | ред. код]

Список літератури

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в Overview of Domestic Wine Production (Japanese only) (PDF). National Tax Agency. February 2019.
  2. ↑ а б в г д Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. с. 377—380. ISBN 0-19-866236-X.
  3. ↑ Gilhooly, Rob (12 вересня 2022). Rethinking the ancient origins of Japan's wine industry. The Japan Times (амер.). Процитовано 13 вересня 2022.
  4. ↑ 富岡製糸場に行ってみた！明治時代の建築をほぼ当時のまま保存の世界遺産. Процитовано 25 липня 2023.
  5. ↑ シルクの国の明治150年～上州富岡から始まった近代産業の夜明け～. Процитовано 25 липня 2023.
  6. ↑ Adams (1870). Report on the Central Silk Districts of Japan. Presented to Both Houses of Parliament by Command of Her Majesty. London: Harrison and Sons. 1.
  7. ↑ 果樹栽培地の歴史的風致 (Japanese only) (PDF). Koshu City. 21 грудня 2016.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  8. ↑ Rose, Anthony (2018). Sake and the Wines of Japan. Infinite Ideas Limited. с. 258. ISBN 978-1906821623.
  9. ↑ Kiple, Kenneth (2000). The Cambridge World History of Food - Volume 2. Cambridge, England: Cambridge University Press. с. 1182. ISBN 0-521-40215-8.
  10. ↑ Robinson, Oxford Companion to Wine, p.380
  11. ↑ Johnson, Hugh (2013). World Atlas of Wine (вид. Seventh). London: Octopus Publishing Group. с. 376. ISBN 978-1-84533-689-9.
  12. ↑ Murray Brown, Rose (12 липня 2014). Japanese Wines Hit British Supermarkets. The Scotsman. Процитовано 27 липня 2014.
  13. ↑ Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine (вид. Second). Oxford: Oxford University Press. с. 378. ISBN 0-19-866236-X.
  14. ↑ Origins of the Koshu Grape. Koshu Valley. Процитовано 27 травня 2019.
  15. ↑ Sasaki, Shigeyuki. Japanese Fruits - Fruits Grown in Japan. Takasago International Corporation. Takasago Corp. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 23 вересня 2015.
  16. ↑ Koshu of Japan website, page of «About Koshu» [Архівовано 2013-10-19 у Wayback Machine.].
  17. ↑ «KOSHU wine gets uncorked abroad». Felicity Hughes, The Japan Times, Jun 10, 2011
  18. ↑ Koshu of Japan website, page of «Taste» [Архівовано 2013-12-06 у Wayback Machine.]

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Виноробство_в_Японії&oldid=43392577