Гірчична олія

Гірчична олія — олія, яку отримують з насіння гірчиці шляхом вижиму чи екстракції. Насіння — дрібне, бурого кольору, отримують з довгих стручків рослини. Вміст олії в ньому — 35 %. Олія є солодкою і духмяною, незважаючи на те, що гірчиця є пекучою і гіркою.

Застосування

Гірчичну олію застосовують в парфумерії для приготування різних кремів і найкращих сортів туалетного мила; у фармацевтиці олія входить до складу рідких мазей (лініментів); її широко використовують у виробництві харчових продуктів: маргарину, консервів, печива; для приготування гірчичного хліба — в нього додають гірчичну олію.

Здавна гірчичну олію використовували в індійській кухні та ведичній медицині. В працях Авіценни гірчиця згадується під назвою хардал.

Нерафінована і недезодорована гірчична олія має вишуканий аромат і пікантний смак, прекрасні кулінарні та лікувальні властивості.

Кулінарне застосування

Ідеально підходить для заправки овочевих салатів і вінегретів, оскільки не лише підкреслює природний смак овочів, а й допомагає їм довше зберігати свіжість. Також нею заправляють варену картоплю і холодні страви, використовують у домашньому консервуванні, для смаження риби, м'яса, овочів.

Гірчичну олію можна також використовувати у випічці, особливо для домашнього хліба з борошна грубого помелу. По-перше, такий хліб вийде смачнішим, по-друге, він довше не буде черствіти. Загалом будь-яка випічка на гірчичній олії стає пишною і довго не черствіє.

Хімічний склад

Гірчична олія належить до цінних харчових рослинних олій і відзначається високим вмістом біологічно активних речовин, які необхідні людському організму щодня. Зокрема, це вітаміни (E, A, D, B₃, B₆, B₄, K, P), поліненасичені жирні кислоти (вітамін F), фітостероли, хлорофіл, фітонциди, глікозиди, ефірна гірчична олія та ін.

Застосування у медицині

Гірчична олія корисна у випадку найрізноманітніших проблем зі здоров'ям:

— шлунково-кишкових захворювань;

— порушення жирового обміну і атеросклерозу;

— невротичних захворювань: неврозів, невритів, надмірної збудливості, безсоння;

— серцево-судинних захворювань, підвищеного тиску;

— приливів крові до голови під час клімаксу.

Як чудовий зігрівальний засіб гірчичну олію широко застосовують у випадку застуди.

Вона також використовується для підвищення імунітету, сприяє ростові та розвитку організму, покращує лактацію молока у мам-годувальниць. Ця олія підвищує стійкість організму до інфекцій, має антисептичні та бактерицидні властивості.

У профілактичних і лікувальних цілях рекомендується перед сном випивати 1 чайну ложку олії, і перелічених вище хвороб організм почне позбуватися вже через тиждень.

При зовнішньому застосуванні гірчична олія зігріває шкіру, сприяючи поліпшенню місцевого кровообігу в місці локалізації запального процесу. Крім того, цій олії притаманні знеболювальні, бактерицидні, протинабрякові і протипухлинні властивості. Саме тому гірчична олія здавна є традиційним компонентом більшості лікувальних мазей і кремів, призначених для лікування подагри, артриту, поліартриту, люмбаго, міозитів, ревматизму, радикуліту.

Часто використовується для масажу — гірчична олія сприяє зняттю напруги в м'язах і зв'язках.

Завдяки своїй дезінфікуючій і антисептичній дії гірчична олія є поширеним засобом у народній медицині для лікування порізів та інших травматичних уражень шкіри.

Також вона добре відома в домашній косметології як зміцнювальний та оздоровчий засіб для волосся: регулярне зовнішнє застосування гірчичної олії шляхом втирання в шкіру голови і нанесення на волосся допомагає запобігти випаданню і передчасному посивінню волосся.

Енергетична цінність 100 г продукту: 898 кКал.

Умови зберігання

При зберіганні гірчична олія гіркне набагато повільніше, ніж інші рослинні олії.

Рекомендується зберігати закритою в темних приміщеннях за температури від +8 до +20 ⁰ С.

При зберіганні допустимий природний осад.

Термін зберігання: 18 місяців (за деякими даними, до 5 років[1] [Архівовано 6 квітня 2016 у Wayback Machine.]).