Кайнатма

Кайнатма

Тип	желе
Походження	Киргизька кухня
Необхідні компоненти	морква, ріпа, зелений горошок, сіль, цвітна капуста, чорний перець, цибуля, часник, спаржа, лавровий лист

Кайнатма́ — овочеве желе, страва в киргизькій кухні.

Інгредієнти

• морква — 150 гр,
• ріпа — 100 гр,
• зелений горошок — 100 гр,
• цвітна капуста — 300 гр,
• спаржа — 50 гр,
• 2 яблука, 2 груші, 2 персики,
• зелений перець — 1-2 шт,
• сіль,
• червоний перець,
• чорний перець — 6-7 горошин,
• цибуля — 1 шт.,
• часник — 2-3 зубки,
• лавровий лист — 2-3 штуки,
• столовий оцет — 1 чайна ложка,
• петрушка,
• 2—3 літри води,
• желатин — 20—25 гр.

Спосіб приготування

Овочі та фрукти нарізати, залити водою і варити на слабкому вогні 1—1,5 години. По готовності заправити відвар перцем, іншими спеціями і прянощами, прокип'ятити і зняти з вогню. Відвар трохи остудити, а потім процідити. Желатин розмочити в кип'яченій холодній воді (30.—40 хвилин), додати його в овочевий відвар і прокип'ятити.

Готове желе зняти з вогню і охолодити. Овочеве желе добре для заливних страв. До відвару можна додати і м'ясний бульйон. Желе набуває приємний червонуватий колір, якщо додати до відварі гранатовий або буряковий сік, жовтий — якщо морквяний або аличовий сік і прозоро-зелений — відвар машу.

Посилання

• Східна кухня [Архівовано 19 вересня 2020 у Wayback Machine.]