Квасок (страва)
Квасо́к, огірча́нка (рос. рассольник, калья́)[1][2] — м'ясна або рибна юшка, зварена з солоними огірками[3][4].
Варють квасок із м'яса з грибами, сіллю і корінням. Як закипить, кидають нирки. Коли зварються, квасок проціжують в рондель, куди перше всипають масло, заправлене борошном. Кладуть туди ж покришені гриби, нирку, солоні огірки, порізаний качанчик капусти, картоплю, варють доти, доки качанчик не зробиться м'яким. Тоді, увесь час добре розмішуючи, переливають все в посудину для подавання, в якій раніш перетерто жовток зі сметаною[5].
Зваривши квасок з грибами і покришеними без м'якоті солоними огірками, виймають з його гриби, підсмажують з цибулею на маслі і знов кидають у квасок, заправляють маслом, ростертим з борошном, додають м'якоті солоних огірків, коріння і картоплі, манної чи перлової крупи. Все це, як закипить кілька разів, подається[5].
Покришені квасні огірки варють і заправляють кукурудзяним борошном із солодким молоком, сметаною, а як пісний день з водою[5].
- ↑ Рассольник [Архівовано 14 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Російсько-український словник / О. Ізюмов. — Київ, 1930.
- ↑ Калья [Архівовано 14 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Російсько-український словник (1924—1933)
- ↑ Квасок // Словник української мови : у 20 т. / НАН України, Український мовно-інформаційний фонд. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ Квасок // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ а б в Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — C. 4—5; 11. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- Поліські страви [Архівовано 13 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Волинь-нова. — 22.05.2006.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |