Квасоля Сорана
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
Боби Fagiolo di Sorana є одним з видів каннелліні — бобів, вирощених неподалік від італійського міста Сорана, уздовж ріки Пеша в провінції Пістоя в Тоскані. Вирощування обмежене малою мікрокліматичною територією, умови вважаються відмінними для вирощування цього виду квасолі, а врожайність — низька. Попит високий, а ціни на них від шести до десяти разів більші, ніж на інші боби типу каннелліні. У 2002 році він отримав сертифікат захищеного географічного зазначення (ЗГУ) від Європейського Союзу. Вважається економічно важливим для виживання сільського господарства в долині Пеша, і тому, як вважають, це допомогло запобігти еміграції з цього району.
Уродженець Нового Світу, квасоля, як повідомляється, прибула в Рим до 1515 року[1] і в Тоскану до 1528 року та широко поширилася на початку 17 століття.[2] У 19 столітті квасоля, вирощена навколо Сорани, була визнана високоякісною.[3] Депопуляція території викликана світовими війнами, та вирощування квасолі Сорани майже припинилося до 1980-х років.[4] У 1994 року квасоля перебувала на межі зникнення.[5] Відновлення покладено на некомерційну асоціацію Associazione dei piccoli produttori del Fagiolo di Sorana Il Ghiareto ONLUS (Асоціація Гіарето), групи дрібних фермерів-любителів, які залишились єдиними виробниками, що утворилися в 1994 році[6] У 1990 роках разом з італійським журналістом Індро Монтанеллі під керівництвом ресторатора і фотографа Вальдо Веррескі, який редагував збірку робіт про бобові 1994 року[5] група сприяла створенню ЗГУ, що заохотило більше місцевих жителів почати вирощувати квасоля знову. У 2002 році квасоля отримала сертифікацію PGI.[7][8]
На території також вирощують циліндричну червону квасолю, яку називають Antico Rosso di Sorana.[4] Білу квасолю іноді називають «Bianco di Sorana».[9] Обидві квасолі називають сораніні.[10]
.jpg)
Сорана є членом альпіністського виду Phaseolus vulgaris.[4] Квасоля є довжиною 1,5см (0,6 дюйма), перлинно-біла, блискуча з тонкою шкіркою, що її називали «непомітною для піднебіння».[5][11][12] На території Сорани її прозвали «піаттеліні» за її плоску (piatto) форму. Червона квасоля має більш товсту шкірку і циліндричну форму.[13]
Квасоля вирощується в обмежених кількостях уздовж східного і західного берегів північно-західної частини[13] річки Пеша біля Сорани в Тоскані[3] та біля підніжжя Апеннін, приблизно на півдорозі між Флоренцією та Пізою.[14] Сучасні методи землеробства, як правило, неможливі на невеликих ділянках землі, які були б придатні для вирощування квасолі.[6] Річне виробництво невелике.[12] Щорічно засівається не більше 660 га (2,5 квадратних милі), часто любителями або фермерами, зайнятими неповний робочий день. Дослідження 2016 року показало, що близько 40 виробників, майже половина з яких не займалися комерційними продажами.
Проводиться засієння під час останнього місяця в травні.[4] Квасоля вирощується на бамбукових гратах заввишки 8 футів, а ґрунт повинен бути вологим.[2] Урожай збирають з середини серпня до середини вересня,[12][14] коли стручки майже розкололися. Після ручного збору квасолю сушать на сонці протягом декількох днів.
Президія «Slow Food» в Пеша та положення про ЗГЗ вимагають, щоб квасоля під назвою «di Sorana» вирощувалась у долині Пеша, муніципалітет Пеша, провінція Пістоя.[12] Найбільш традиційною площею обробки є гектари вздовж берегів струмка, «Гіарето», район із власним мікрокліматом.[4][14] Площа від 220 до 750 метрів (720 до 2500 футів) над рівнем моря з піщаним ґрунтом, мінералами, кальцієм та нітратами.[5] З низьким рівнем сонячної активності та високим рівнем опадів, в тому числі, нічною росою, і захищеною від суворих погодних умов[13] — всі умови вважаються відмінними для вирощування цього виду квасолі.[7] Ресторатор Веррескі, який виріс у місті, де його батько вирощував квасолю,[5] називає це «дивовижним мікрокліматом» і каже: -«Ви можете садити квасолю Сорана, де завгодно — багато хто намагався — і ви можете отримати квасолю, але вона не буде як Сорана, коли ви її приготуєте».[2] Італійський письменник писав, що ті самі боби, висаджені в інших місцях, не матимуть нічого спільного з вирощеними в Гіарето.
В «Поджіо» або високогір'ї, в долині Пеша, почали вирощувати квасолю, що викликало деяку напруженість серед місцевих жителів, оскільки виробництво вище в районах Поджіо, тому і фермери можуть вимагати зниження цін.[6][14] Якість вища в районі Гіарето, але фермери були стурбовані тим, що споживачі можуть не усвідомити причини підвищення цін Гіарето. В рамках переговорів щодо специфікацій продуктів для сертифікації PGI, виробники погодились поширити захист на обидві області, щоб дозволити збільшити загальну кількість виробленої продукції, це допомогло б підвищити впізнаваність квасолі. Виробники Giareto у відповідь дозволяють наносити «di Giareto» на свої етикетки. Угода також забороняла використання гербіцидів, обмежувала максимально дозволений урожай з гектара та надавала точний опис дозволених методів збирання.
У Тоскані квасоля- рідкість,[3] а за межами Тоскани, навіть в Італії, її «неможливо знайти».[2] У 1994 році письменник Паоліні, описуючи ціни від 20 000 до 30 000 лір за кілограм, назвав квасолю «найдорожчим бобом у світі».[5] У 2007 журнал Saveur повідомив, що ціна на Soranas була в десять разів більше, ніж інші боби каннелліні. Шахрайство — звичайна справа.[14] Дослідження 2016 року показало, що ціни на сорану зазвичай в шість-сім разів вищі, ніж на звичайні боби.[6]
Асоціація Гіарето щорічно проводить фестивалі посадки і збору врожаю.[14][15] Туризм та розвиток сільських територій, пов'язаний з вирощуванням квасолі Сорана, вважається важливим,[14] і вчені Вільям ван Кенегем та Джен Клірі припустили, що підтримка місцевих фермерів допомогла запобігти еміграції в інші райони[14] і сприяла виживанню сільського господарства в долині Пеша.[14]
За дослідженням 2016 року сертифікація «Premiere Global Services» Сорани «підтримала сільське господарство в цій місцевості та оживила маргіналізовану територію долини Сорани шляхом сприяння валоризації інших продуктів, таких, як оливкова олія екстра-незайманого типу, або сприяючи сільський туризм (ресторани, що пропонують спеціальні бобові меню і агротуризм)».[6]
На початку 1800-х років квасоля була визнана вищою якістю.[3] У 1994 році кулінар Паоліні назвав його «безперечним королем бобів».[5] У 2002 році квасоля отримала сертифікат «Premiere Global Services» (PGI),[7] одна з найменших виробничих систем у Тоскані, яка отримала таке позначення.[14] Декілька інших італійських бобів Phaseolus Vulgaris L., включаючи Fagioli Bianchi di Rotonda, Fagiolo Cannellino di Atina, Fagiolo Cuneo, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese та Fagiolo di Sarconi, також були сертифіковані.[1][16]
Slow Food, включає Sorana в свій «Ковчег Смаку», каталог традиційних продуктів, що знаходяться під загрозою зникнення. Призначено один з шести тосканських бобів, в тому числі червоної боби Лука, нут Pergentino, квасоля Pietrasanta, боби Pratomagno Zolfino та Venanzio.[17]
«Нью-Йорк Таймс» прокоментував «мабуть, найцінніший сорт квасолі в країні, названий справжніми їстівцівцями квасолі», порівнюючи з «найбільш затребуваним виноградом в Бургундії».[3] Журнал Saveur назвав Сорану «легендарною».[2] Супутник любителів їжі та вина в Тоскані назвали їх найкращими та найвідомішими бобами.[11]
Композитор Джоакіно Россіні якось попросив Джованні Пачині виплати «кількох кілограмів цих дорогоцінних бобів» за виправлення одного з рахунків Пачині.[2][3][13][18] Пачині був із тосканської родини, і більшу частину свого життя проживав у Пеша та Віареджо.[19]
Марселла Хазан назвала Сорану «найдорожчою квасолею, що вирощується в Італії».[3]
У 2019 році квасоля Сорана була одним з 24 продуктів Premiere Global Services, відібраних для демонстрації на виборах до Європейського парламенту.[20]
- ↑ а б Piergiovanni, Angela; Lioi, Lucia (27 травня 2010). Italian Common Bean Landraces: History, Genetic Diversity and Seed Quality (PDF). Diversity. 2 (6): 837—862. doi:10.3390/d2060837. Архів оригіналу (PDF) за 30 квітня 2021. Процитовано 19 грудня 2020 — через Semantic Scholar.
{{cite journal}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом (посилання) - ↑ а б в г д е Zimring de Mori, Lori (21 червня 2007). Mangia-Fagioli. Saveur (англ.). Архів оригіналу за 6 Лютого 2021. Процитовано 7 липня 2019.
- ↑ а б в г д е ж Goode, J. J. (5 січня 2016). Marcella Hazan and Her Namesake Bean. The New York Times (амер.). Архів оригіналу за 15 Січня 2021. Процитовано 9 липня 2019.
- ↑ а б в г д Fagiolo di Sorana PGI. Qualigeo (англ.). Архів оригіналу за 10 Липня 2019. Процитовано 10 липня 2019.
- ↑ а б в г д е ж Verreschi, Valdo, ред. (1994). I fagioli di Sorana. Firenze: SP 44. ISBN 8885559204. OCLC 34806178.
- ↑ а б в г д Quiñones-Ruiz, Xiomara F.; Penker, Marianne (22 червня 2016). Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications (PDF). Renewable Agriculture and Food Systems. 32 (2): 179—192. doi:10.1017/S1742170516000168. Архів оригіналу (PDF) за 11 липня 2019. Процитовано 19 грудня 2020 — через Semantic scholar.
- ↑ а б в Fagiolo di Sorana IGP | Visit Tuscany. www.visittuscany.com (англ.). Архів оригіналу за 1 Грудня 2020. Процитовано 9 липня 2019.
- ↑ Lasansky, D. Medina (2018). Hidden Histories: The Alternative Guide to Florence + Tuscany (англ.). didapress. с. 288. ISBN 9788833380117. Архів оригіналу за 18 Січня 2022. Процитовано 19 Грудня 2020.
- ↑ Fagiolo d'Oro 2017. www.fagiolodisorana.org. 25 серпня 2017. Архів оригіналу за 16 Травня 2021. Процитовано 12 липня 2019.
- ↑ Barrett, Judith (25 червня 2013). Fagioli. David Morrell. с. 6. ISBN 978-0-9894971-3-8.
- ↑ а б Capalbo, Carla (2002). The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany (англ.). Chronicle Books. с. 76. ISBN 9780811833806.
Valdo Verreschi sorana bean.
- ↑ а б в г Sorana Bean - Presìdi Slow Food. Slow Food Foundation (амер.). Архів оригіналу за 27 Січня 2021. Процитовано 9 липня 2019.
- ↑ а б в г Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin. European Commission. 13 червня 2000. Архів оригіналу за 18 Січня 2022. Процитовано 12 липня 2019.
- ↑ а б в г д е ж и к л van Caenegem, William; Cleary, Jen (2017). The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development. Springer. с. 272–. ISBN 978-3-319-53073-4. Архів оригіналу за 18 Січня 2022. Процитовано 19 Грудня 2020.
- ↑ Festa del fagiolo di Sorana. www.comune.pescia.pt.it (італ.). Архів оригіналу за 18 Січня 2022. Процитовано 10 липня 2019.
- ↑ DOOR. ec.europa.eu. Процитовано 15 липня 2019.
- ↑ Prodotti dell'Arca del Gusto in Italy. Slow Food Foundation (амер.). Архів оригіналу за 23 Грудня 2020. Процитовано 9 липня 2019.
- ↑ Albala, Ken (2007). Beans: A History. Berg. с. 188–. ISBN 978-1-84520-430-3.
- ↑ Giovanni Pacini. www.napoleonsites.eu. Архів оригіналу за 29 Грудня 2020. Процитовано 12 липня 2019.
- ↑ Grande successo per il Fagiolo di Sorana a Bruxelles. Giornale di Pistoia (it-IT) . 21 квітня 2019. Архів оригіналу за 12 Липня 2019. Процитовано 12 липня 2019.
- Асоціація Гіарето [Архівовано 29 Листопада 2020 у Wayback Machine.]
