Перейти до вмісту

Кекс Бандт

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Кекс Бандт
Походження США
Необхідні компонентиборошно

Кекс Бандт (англ. Bundt cake, [bʌnt]) — це кекс, який випікають у формі Bundt і надають йому характерну форму пончика. Форма натхненна традиційним європейським тортом, відомим як Gugelhupf, але кекси Бандт зазвичай не асоціюються з жодним рецептом. Стиль шаблона форми був популяризований в Північній Америці у 1950-х і 1960-х роках після того, як виробник кухонного посуду Nordic Ware отримав торгову марку «Bundt» і почав виробляти форми для випічки Bundt з литого алюмінію. Реклама компанії Піллсбері сприяла тому, що кекси набули широкої популярності.

Етимологія

[ред. | ред. код]
Бабка у формі Бандт

Кекс Bundt частково походить від європейського торта Gugelhupf, схожого на бріош. На півночі Німеччини й півдні півостріва Ангельн Gugelhupf традиційно відомий як Bundkuchen (нім. вимова: [ˈbʊntkuːxn̩]), назва, утворена з'єднанням двох слів Bund і Kuchen (торт, кекс)[1].

Щодо значення слова Bund думки розходяться. Однією з можливих версій є те, що це означає «пучок» або «жмут» і стосується того, як тісто згортається навколо трубчастої центральної частини форми[1] Інше джерело припускає, що це описує смугуватий вигляд, який надають торту рифлені боки форми, схожі на зв'язаний сніп чи жмут пшениці.[2] Деякі автори припускали, що Bund натомість відноситься до групи людей, і це Bundkuchen називається так через його придатність для вечірок і зборів[3][4].

Використання слова bund за межами Європи для опису кексів можна знайти в єврейсько-американських кулінарних книгах приблизно на початку XX століття[5][6]. Альтернативне написання «bundte» також з'являється в рецепті ще в 1901 році[7].

Дизайн

[ред. | ред. код]
Форми типу Bundt із силікону та металу

Кекси Bundt не мають жодного одного рецепту; натомість їх характерною рисою є форма. Форма для випічки Bundt, як правило, має рифлені боки, і зазвичай покрита покриттям, щоб полегшити виймання торта. Як і в інших формах у вигляді труб або кільців, центральна труба забезпечує швидший і рівномірніший розподіл тепла під час випікання великих об'ємів тіста[1][8].

Кільцеві форми, такі як форми Bundt, нагріваються швидше, ніж звичайні круглі форми, і в них рівномірно випікаються глибокі тістечка навіть з діаметром понад 9 дюймів. Зазвичай нагрівання серцевини (центру) рекомендуються для рівномірного розподілу тепла в глибоких формах і стандартних тортах діаметром більш як 9 дюймів. Щоб випікати у формах стандартного розміру, рецепти Бандта потребують перетворення. Стандартна 9-дюймова форма для торта вміщує приблизно шість чашок, тому рецепт Bundt на 12 чашок заповнить дві стандартні форми для кексів або одну форму 13x9.[9]

Форми Gugelhupf також мають рифлені боки, тоді як інші кільцеподібні форми, як-от трубчасті сковороди та саварін, мають прямі боки, щоб полегшити вивільнення ніжних тістечок з дрібною крихтою, таких як торт з їжею ангелів.[10] Оскільки назва «Bundt» є торговою маркою, подібні каструлі часто продаються як «каструлі з рифленими трубками» або дають інші подібні описові назви.[8] Власник торгової марки Nordic Ware виробляє форми Bundt лише з алюмінію, але подібні рифлені форми доступні з інших матеріалів. 

Незважаючи на подібну форму, Gugelhupf відрізняється від сучасних кексів у стилі Bundt тим, що він дотримується спеціального дріжджового рецепта з фруктами та горіхами, і часто має глибшу форму та більш декоративний[11]. Іншу дріжджова випічку, схожа на бріош, таку як бабка та мавп’яний хліб, можна випікати у формах Bundt [12]. Форми Bundt також використовуються для випікання осучасненого тіста для кексів і упакованих сумішей з розпушувачем, і їх можна використовувати для формування желатинового салату, морозива та навіть солоних формованих страв, як-от м’ясний рулет[13].

Зростання популярності

[ред. | ред. код]
Торт Rainbow Bundt, частково нарізаний

Люди, яким приписують популяризацію кекса Bundt, — це американський бізнесмен Х. Девід Далквіст і його брат Марк С. Далквіст, які були співзасновниками компанії Nordic Ware, що займається виготовленням кухонного посуду, котра базується в Сент-Луїс-Парку, Міннесота. Наприкінці 1940-х років [14] Роуз Джошуа та Фанні Шенфілд, друзі та члени Міннеаполіського єврейсько-американського товариства Хадаса звернулися до Далквіста з проханням виготовити сучасну версію традиційного чавунної форми для Gugelhupf [1]. Далквіст та інженер компанії Дон Нігрен розробили версію форми з литого алюмінію, яку компанія Nordic Ware випустила невеликою партією в 1950 році. Для успішної торгової марки форм для випічки до слова «Bund» була додана буква «t».[4] Кілька оригінальних форм для випічки Bundt зараз знаходяться в колекції Смітсонівського інституту[15].

Спочатку форма для випічки Bundt продавалася настільки погано, що компанія Nordic Ware подумала припинити її виробництво[15]. Продукт отримав поштовх, коли його згадали в New Good Housekeeping Cookbook у 1963 році, [16] [17] але не набув справжньої популярності до 1966 року, коли торт Bundt під назвою «Tunnel of Fudge», спечений Еллою Хелфріх, посів друге місце на щорічному конкурсі Pillsbury Bake-Off і виграв 5000 доларів[14][16]. Результатом такого розголосу стало понад 200 000 запитів[14] до Pillsbury на форми для випічки Bundt і незабаром призвело до того, що форма Bundt перевершила жерстяну форму Jell-O як найбільш продавану форму для випічки в Сполучених Штатах. У 1970-х роках компанія Pillsbury отримала ліцензію на назву Bundt від Nordic Ware і деякий час продавала ряд сумішей для кексів Bundt[4].

На сьогодні Nordic Ware продала понад 60 мільйонів форм для випічки Bundt по всій Північній Америці.[18] 15 листопада названо «Національним днем Бандта»[19].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г Pfrengle, Hermann (22 січня 2005). Who Brought the Bundt Cake?. The Washington Post. Процитовано 19 листопада 2022.
  2. ↑ Campbell Franklin, Linda (2003). 300 Years of Kitchen Collectibles (вид. 5th). Krause Publications. с. 187–8. ISBN 978-0-87349-365-9.
  3. ↑ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. The Washington Post. Associated Press. 6 січня 2005. Процитовано 19 листопада 2022.
  4. ↑ а б в Dowell, Sharon (17 травня 2006). Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades. The Oklahoman.
  5. ↑ Plain Bund, or Napf Kuchen. Aunt Babette's Cook Book. Cincinnati: Block Pub and Print Co. 1889. с. 326—327. OCLC 3903063.
  6. ↑ Meier, Lina (1909). Bund-Kuchen. The Art of German Cooking and Baking. Milwaukee: Wetzel Bros Printing Co. с. 337. OCLC 13378934.
  7. ↑ Kander, Lizzie Black (1901). Bundte Kuchen. The Settlement Cook Book. Sandusky, OH: American Crayon Co. Процитовано 19 листопада 2022.
  8. ↑ а б Tube Pans. Fante's. Архів оригіналу за 4 січня 2013. Процитовано 20 грудня 2012.
  9. ↑ Splawn, Meghan (21 жовтня 2016). Can You Bake a Bundt Pan Recipe in a Regular Pan?. Kitchn. Процитовано 19 листопада 2022.
  10. ↑ Cericola, Lisa (19 жовтня 2022). What's the Difference Between a Tube Pan and a Bundt Pan?. Southern Living. Процитовано 19 листопада 2022.
  11. ↑ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food (вид. 2nd). Oxford University Press. с. 441. ISBN 978-0-19-280681-9.
  12. ↑ Goldstein, Dara (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. с. 74. ISBN 978-0-19-931361-7.
  13. ↑ Christensen, Emma (11 травня 2022). Beyond Bundt Cakes! 6 Things to do with Your Bundt Pan. Kitchn. Процитовано 19 листопада 2022.
  14. ↑ а б в Short, Susanna (2007). And the Bundy was Born!. Bundt Cake Bliss. St. Paul: Minnesota Historical Society Press. с. 1–4. ISBN 978-0-87351-585-6.
  15. ↑ а б McKinney, Matt (24 лютого 2007). Smithsonian Gobbles up Bundt Pan. Star Tribune. Minneapolis. Архів "Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan'")&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 19 грудня 2012.
  16. ↑ а б Anderson, Jean (1997). American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. New York: Clarkson Potter. с. 458. ISBN 978-0-517-70576-6.
  17. ↑ The New Good Housekeeping Cookbook. New York: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC 378017.
  18. ↑ About Us. Nordic Ware. Архів оригіналу за 20 грудня 2012. Процитовано 19 грудня 2012.
  19. ↑ National Bundt Day. National Day Calendar. Процитовано 19 листопада 2022.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Кекс_Бандт