Кнелі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кнелі з щуки

Кнелі (від фр. quenelle) — страва у вигляді кульок (також яйцеподібної, або, у французькій традиції, довгастої форми) з меленої риби, збитої з вершками і яйцем. Кнелі також готують з меленого м'яса, подібно до фрикадельок.

Формування кнелей

На відміну від інших виробів з рубаного м'яса, кнелі виготовляються з напіврідкого фаршу, набираються ложкою. Використання ложки і визначає традиційну форму.

Кнелі характеризуються використанням дрібно меленого   м'яса або риби (клейкою і нежирною, на кшталт щуки або судака), для чого після первинного подрібнення м'ясо або риба протирають крізь сито. Як і більшість страв з дрібно меленого  м'яса, кнелі не смажать, а варять в окропі.

Література

[ред. | ред. код]
  • Рибні і м'ясні кнелі. // Е. Молоховець. Подарунок молодим господаркам. Litres, 2013. С. 85. (рос.)

Посилання

[ред. | ред. код]