Користувачка:Viktoriia smolovyk/Чернетка
- Кивок "Салливана" - совершайте легкие кивательные движения головой, когда рассказывайте гостям про блюда. Так гостю будет легче согласиться.
- Цепочка - после того как гость выбрал основное блюдо, то можем ему предложить закуску. (например: выбрал суп, вместо хлеба предложить круассан с соленой начинкой или чиабатту.
- Принцип «Штирлица» - человеку свойственно запоминать первое и последнее. Среди перечня вашего богатого выбора свежевыжатых соков сделайте акцент на первой и последней позиции «У нас есть гранатовый, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый свежевыжатые соки. Гранатовый изумительно подойдет к утиной грудке с клюквенным конфитюром, а ананасовый сок замечательно сочетается с курицей карри!»
- Альтернативное предложение. Если у вас что-то на стоп-листе не надо говорить «в лоб» гостю о том, что у вас чего-либо нет. Предложите выбор. Нет стейка? «Сегодня шеф-повар великолепно готовит медальоны или филе-миньон!»
- Уменьшительно-ласкательные суффиксы – не стоит их использовать! Не сюсюкайтесь с гостем. Да и не может быть стейк из австрийской говядинки в 60 долларов за порцию. Вы принижаете достоинство ваших блюд!Гости
- «Елочка» - подводите гостя к определенному выбору, ведите его по меню – соки, закуски, салаты, основные блюда, десерты, а еще возьмите десерт с собой.
- Реклама новых блюд – предлагайте их в первую очередь! Ведь мы потратили деньги на запуск нового меню!
- Использование «подручных» средств – ваши тейбл тенсы должны «работать»! Если проводите какую-либо акцию с использованием этого канала коммуникации, добивайтесь того, чтобы официанты обращали внимание гостя на этот рекламный инструмент!
- Предлагать в позитивной форме, без использования частицы «не». Не желаете еще пива? Не хотите еще чего нибудь? Сколько раз вы слышите эту фразу столько раз вы теряете в своих продажах. Не надо гостям давать возможность заранее отказаться от вашего предложения! «Позвольте мне повторить пива? Еще чашку нашего замечательного чая?» даст вам шанс продать.[1]
В первую очередь всегда замечайте и подходите к столику, за который сели только что вошедшие в ресторан/бар гости. В конце концов, именно такие гости чаще всего испытывают волнение, они бывают нетерпеливы и им иногда бывает сложно освоиться с новым местом.
Вспомните закон Салливана: Когда ты ничем не занят, время тянется гораздо медленнее.Нужно всего несколько мгновений, чтобы улыбнуться гостям и сказать: “Я подойду к Вам буквально через секунду!” В результате они будут меньше беспокоиться. Не доводите дело до того, что Ваши гости будут чувствовать себя как пассажиры в зале ожидания аэропорта.
Таким гостям официант должен всегда уделять особое и первоочередное внимание. При возникновении проблем или недоразумений с блюдами и напитками немедленно займитесь их устранением. Сразу же после того как гость пожаловался, отнесите “проблемное” блюдо или напиток обратно на кухню или в бар; пока Вы несете его,не подходите к остальным своим столикам. Гости, у которых возникает жалоба, ожидают и заслуживают того, чтобы их проблема была быстро разрешена. Они не желают видеть, как Вы бездельничаете, пока они ждут.
Понаблюдайте за выражением лиц своих гостей, когда они попробуют принесенные им блюда и напитки. Старайтесь почаще спрашивать гостей, понравилось ли им то или иное блюдо, причем делайте это сразу после того как гости его попробуют. Почему? Да потому что если произошло недоразумение, то Вы сможете устранить его до того, как оно превратится в проблему. Кроме того, что Вы узнаете, понравилось ли блюдо гостю, Вы поймете, что еще Вам следует к нему подать: кетчуп, майонез, салфетки и т.д.
Гости могут часами сидеть за столиком в зале ресторана или за баром, но когда они собираются уходить, они обычно очень спешат. Когда Вы видите, что гость готов расплатиться, быстро подойдите к нему и представьте счет. И что еще важнее, как можно быстрее рассчитайте гостя и принесите оплаченный в кассе счет вместе со сдачей. Ведь это именно тот этап обслуживания, на котором гости решают, какие чаевые оставить официанту. Помогите гостям покинуть ресторан как можно быстрее, но только тогда, когда Вы видите, что они готовы уходить.[2]
1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.
2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.
3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.
4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.
5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.
6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя! [3]
7. Разнос носят одной рукой: левой для правши, никогда не ставить на стол гостей!
8. После каждого гостя убираем сет и протираем спецовники, чтобы были не залапанные.
Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.
- ↑ Менеджер ресторана. Как увеличить продажи в ресторане — Trainings.UA — портал об обучении и развитии персонала. www.trainings.ua. Процитовано 25 травня 2017.
- ↑ Наблюдайте. StudFiles. Процитовано 25 травня 2017.
- ↑ Правила официанта. mir-restoratora.ru (ru-RU) . Процитовано 25 травня 2017.