Корінь лотосу

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Корінь лотосу
Солодкий корінь лотосу
Роль кореня лотосу в кулінарії і культурі Китаю відображена в цьому монументі в Ухані

Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.

Легенди

[ред. | ред. код]

В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.

Отрута лотосу

[ред. | ред. код]

При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд нелюмбін — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.

Приготування

[ред. | ред. код]

Варіанти приготування кореня лотосу:

  • смаження
  • тушкування
  • маринування
  • варіння
  • зацукровування

Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.

Приклади японських страв з коренем лотосу

[ред. | ред. код]

В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв[4].

Приклади китайських страв з коренем лотоса

[ред. | ред. код]
  • Солодкий корінь лотоса з томатом[5]
  • Зацукровані скибочки кореня лотосу

Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.

Харчова цінність

[ред. | ред. код]

Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Кисло-солодкий корінь лотосу. Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
  2. Відварні морська капуста і корінь лотосу. Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
  3. Темпура з кореня лотосу. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
  4. Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах. Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
  5. Солодкий корінь лотоса з томатом [Архівовано 9 жовтня 2019 у Wayback Machine.]

Посилання

[ред. | ред. код]