Котлети по-харківськи
| Походження | Україна |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина, печінка |
Котлети по-харківськи — українська страва, характерна для Харківщини, котлети з печінковою[ru] начинкою.
Подають із зеленню або гарніром[1].
М'ясо курки двічі пропускають через м'ясорубку разом із замоченим у молоці пшеничним хлібом, додають сіль та ретельно перемішують. Яловичу або свинячу печінку[ru] обсмажують з цибулею до готовності, пропускають через м'ясорубку, додати подрібнене, зварене круто яйце, вершкове масло і перемішують. З котлетної маси формують кульки, всередину кожного з них вкладають фарш з печінки, надають начиненим котлетам форму груші, змочують у збитих яйцях, панірують в мелених сухарях і смажать у фритюрі.[2]
- ↑ Мамонов А. Цікавий рецепт: котлети по-харківськи, фаршировані печінкою // harkiv.novyny.live. — 2021.
- ↑ Котлеты по-харьковски, фаршированные печенью // Галушки и другие блюда украинской кухни. — М.: Эксмо, 2022. — 241 с. — ISBN 9785457039933; ISBN 5457039935. — (Моя кулинарная библиотечка)
- Котлеты по-харьковски, фаршированные печенью // Галушки и другие блюда украинской кухни. — М.: Эксмо, 2022. — 241 с. — ISBN 9785457039933; ISBN 5457039935. — (Моя кулинарная библиотечка)
- Котлети по-харківськи // Кравецька Л. Страви Слобожанщини з душею. — Х.: Клуб сімейного дозвілля, 2020. — С. 34-35. — ISBN 978-617-12-7640-6. — (Страви від ґаздині).