Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія
Водний слід	2575 кубічний метр на тонну
Виробляється з	Z. mays

Кукурудзяна олія в 5-літрових пластикових пляшках.

Кукурудзяні качани — сировина для виробництва кукурудзяної олії.

Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується із зерен кукурудзи.

Властивості

Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого.

• Густина при 10 °C — 924 кг/м³
• Температура застигання — від −10 до −15 °C
• Кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6·10⁻⁶ м²/сек
• Показник заломлення (при 20 °C) — 1,471—1,473.
• Йодне число — 117—123.

Склад

За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії^{[джерело?]}.

Вміст жирних кислот:

• насичених (сумарно): 10—14 %,
• ненасичених (сумарно): 85—86 %.

Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова^{[джерело?]}.

Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.

Застосування

Кукурудзяну олію ділять на види і марки:

• нерафінована,
• рафінована недезодорована,
• рафінована дезодорована марки Д (для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування)
• рафінована дезодорована марки П (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування).

Сира олія широко застосовується в промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур тощо. Рафінована олія є харчовою і використовується в кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія у 2,5 раза калорійніша від крохмалю.

У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.

Корисні властивості

• Кукурудзяна олія рекомендована хворим на цукровий діабет, тому що значно знижує рівень цукру у крові^{[джерело?]}.
• Допомагає хворим на ожиріння, бо покращує обмін речовин та виводить шкідливі токсини з організму^{[джерело?]}.
• Є профілактикою ракових захворювань^{[джерело?]}.
• Бореться з карієсом та лікує запалення ясен^{[джерело?]}.
• Також фосфатиди (лецитин) кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран і відіграють важливу роль в забезпеченні функцій тканини головного мозку^{[джерело?]}.
• В косметології бореться із сухістю шкіри обличчя та відновлює сухе та ламке волосся^{[джерело?]}.

Протипоказання

Кукурудзяну олію небажано вживати людям із підвищеним зсіданням крові та схильністю до тромбозів, а також при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки^{[джерело?]}.

Див. також

• Олія
• Соняшникова олія