Куллама
| Тип | Суп |
|---|---|
| Походження | Башкирська кухня, Татарська кухня |
| Необхідні компоненти | салма, зелень, перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | м'ясо яловичини, конини або баранини, цибуля, морква, масло вершкове, сіль |
| Схожі страви | Улюш |
Куллама — башкирська[1] і татарська[2] національна страва.
Куллама готується з жирного відвареного м'яса. Бульйон з капустою, Салмою, морквою і цибулею вариться і подається зі шматочками м'яса. Відмінність куллами від улюша - в наявності в улюші картоплі.
Салма готується з тонко розкатаного тіста, нарізаного ромбиками розміром 15 × 15 мм.
Супи, до яких відноситься і куллама - улюблені страви башкир. За мусульманською традицією вони повинні бути густими і ситними. Гарячий наваристий суп - це найпоширеніша їжа, якою насичуються люди після трудового дня в Башкирії. Супи рясно посипають свіжою зеленню, використовують прянощі, в тому числі перець червоний, чорний, білий і запашний, кмин, шафран, гвоздику, корицю, лавровий лист, імбир, мускатний горіх[3].
- ↑ Башкирская Кухня
- ↑ [[Ахметзянов, Юнус Ахметзянович|Ю.А Ахметзянов]] Татарская кухня. Архів оригіналу за 26 грудня 2013. Процитовано 16 жовтня 2018.
- ↑ Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Архів оригіналу за 21 січня 2013. Процитовано 11 січня 2013.