Кілька пряного посолу
| Необхідні компоненти | Sprattus sprattus balticusd |
|---|
Солона кілька зі спеціями (ест. Vürtsikilu) — традиційний естонський рибний продукт, який готується шляхом засолювання кільки (шпротів) з сумішшю спецій (пряний посол).
Спосіб приготування, ймовірно, походить з XVIII–XIX століть з місцевості навколо Таллінна.
Свіжовиловлені восени шпроти перекладають крупною сіллю, невеликою кількістю цукру і сумішшю спецій ( чорний перець, духмяний перець, гвоздика, кориця, імбир, мускатний горіх, коріандр, кардамон, лавр ), черевом догори, у відповідному посуді. Дають їм вистоятися під тиском протягом кількох днів перед використанням і зберігають в холоді.
Для засолювання шпротів в домашніх умовах традиційно використовуються металеві ємності об’ємом три літри, так званий ест. kilumannergut.
ест. Kiluvêleib — бутерброд з килькою, традиційна закуска естонської кухні XX століття.
Зазвичай цей бутерброд готують із скибочок чорного хліба, які змащують вершковим маслом (або яєчним маслом) і прикрашають філе кільки пряного посолу, за бажанням також скибочками вареного яйця, майонезом, зеленню тощо.
Фото: Ave Maria Wise, 15 травня 2014 р
Відомим брендом промислового виробництва кільки пряного посолу є «Tallinn kilud», на етикетці консервної банки, котрого був зображений силует старого міста Таллінна – звідси виник вираз «силует банки кільки».
Останнім виробником «Tallinn kilud» у Таллінні був OÜ Papissaar, котрий, однак, припинив діяльність у 2012 році через дефіцит і підвищення цін на рибу та зростання цін на традиційні жерстяні банки [2]. Підприємство AS Kihnu Kala[3], котре була засноване в 1994 році на острові Кіхну, досі виробляє «Tallinn kilud». З 2005 року виробництво знаходиться в Пярну.
- ↑ ERR (15 травня 2014). Tallinnas valmis maailma pikim kiluvõileib. ERR (ест.). Процитовано 24 квітня 2023.
- ↑ "Tallinna kilusid enam ei tehta" Postimees, 06.09.2012
- ↑ Kihnu Kala AS – Kalaettevõte aastast 1994 (ест.). Архів оригіналу за 19 січня 2022. Процитовано 24 квітня 2023.
- Карл Оскар «Посібник з приготування рибних страв» Таллінн, 1927 р.(ест.)