Молотоф
.jpg) | |
| Походження |  Португалія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яєчний білок і цукор |
Молотоф, або пудинг «Молотоф» (порт. Pudim Molotov) — десерт португальської кухні, пудинг на основі яєчних білків і карамелі[1][2].
Після того як Жан-Жак Пелісьє в ході Кримської війни взяв Малахов курган (стратегічно важливої висоти Севастополя) і був удостоєний титулу герцога Малаховського (фр. duc de Malakoff) [3], на честь нього у віденських кондитерських винайшли десерт, схожий на шарлотку Malakofftorte[2]. Але Пеліс'ьє не сподобалася складність виготовлення десерту у воєнний час — для його приготування були потрібні печиво «савоярді», збиті вершки, баварський крем. Тому рецепт спростили до інгредієнтів, які можна було просто знайти скрізь — цукор, яєчні білки та вода. Крім цього, пудингу надали форму, що нагадує Малахов курган.
У першій половині XX століття цей карамельний пудинг із Франції дійшов до Португалії, де органічно вписався у традиції португальської кухні. Пізніше, під час Другої світової війни, коли наркомом закордонних справ СРСР був В'ячеслав Михайлович Молотов, через схоже для португальців звучання за десертом закріпилася назва «Молотоф»[4].
Для приготування пудингу спочатку із цукру та води роблять карамель. Потім збивають білки та додають туди частину отриманої раніше карамелі. Суміш, що вийшла, викладають у форму, де раніше виготовлялася карамель і потім випікають на водяній бані в духовці до появи на десерті золотистої скоринки. Після того як випечений пудинг охолоне, його поливають карамеллю, що залишилася, і подають[1][3].
- ↑ а б Molotof | Receitas. Pingo Doce (порт.). Архів оригіналу за 25 грудня 2022. Процитовано 25 грудня 2022.
- ↑ а б Португальский десерт Молотоф — Pudim Molotov. portuguesa.ru (рос.). 13 грудня 2017.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ а б Pudim Molotov, uma doce sobremesa muito "guerreira". Iberismos (pt-pt) . 4 березня 2018. Архів оригіналу за 25 грудня 2022. Процитовано 25 грудня 2022.
- ↑ Mónica Rebelo (24 лютого 2017). História e Receita do Pudim Molotof. Cozinha Com Rosto (pt-PT) . Архів оригіналу за 25 грудня 2022. Процитовано 25 грудня 2022.
