Мужужі
Мужужі (груз. მუჟუჟი) — грузинський холодець[1][2] зі свинини. Особливістю страви є те, що її готують з двох видів компонентів (з ніжок і хвостів та з нежирного поросячого м'яса), які обробляють дещо відмінними один від одного способами, після чого з'єднують в одну страву вже звареними. Інгрідієнти злегка маринують винним оцтом, настояним на естрагоні та базиліці. Оцет повинен становити десяту частину від об'єму відвару, яким заливають готову страву. Страва подається холодною через добу після приготування із зеленою цибулею і пряною зеленню.
- ноги, вуха, хвости
- свиняче м'ясо
- цибуля ріпчаста
- морква
- оцет винний
- перець запашний
- лавровий лист
- кориця
- часник
- коріння петрушки та селери
- зелень
- ↑ Ваків В. Мужужі — холодець по-грузинськи // shuba.life.
- ↑ Мужужі, або холодець по-грузинському // Слобідський край. — 2020.
- Мужужи // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 805. — 960 с.
- Похлёбкин В. В. Мужужи // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 109. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Мужужи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 229. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мужужи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 190. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
