Ноннет
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Необхідні компоненти | житнє борошно, мед, апельсиновий мармелад |
| Зазвичай використовувані компоненти | кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх |
Ноннет (фр. nonnette, «маленькі черниці», від nonne, «монашка») — французька випічка, що нагадує невеликий пряник або паску; з меду, житнього борошна, зазвичай наповнений апельсиновим мармеладом чи медом. Його також зазвичай глазурують сумішшю яєчних білків, цукру та лимонного соку, і часто подають на Різдво[1]. Ноннети, як правило, мають липку, вологу текстуру через глазур, пряний смак через поєднання кардамону, імбиру, кориці, мускатного горіха та перцю.
Ранні записи показують, що вони були створені черницями в Середньовіччі, що відбилося в назві[2].
Пряники вважають фірмовою стравою Реймса в регіоні Шампань-Арденни, де їх готують виключно з апельсинового мармеладу, глазурованого яєчним білком і квітковим медом з Марни. Також можна приправити апельсиновою водою, драже, лимоном та «нонпарель». Реймс здавна славився своїми пряниками, у середині XVIII століття у ньому працювала дюжина майстрів з виготовлення імбирних пряників[3]. Жителів Реймсу тоді прозвали «пожирателями імбирних пряників», а ноннети стали традиційним подарунком на свято Святого Миколая. Вони експортувалися завдяки ярмаркам Реймса[3] у Париж та великі міста півночі та сходу Франції. Архіканцлер Імперії Камбасерес регулярно замовляв ноннети з Реймса, було прийнято пропонувати їх при дворі відвідувачам[3]. Таким чином, невеликий імбирний пряник із джемом став у XVIII столітті одним із основних кондитерських виробів міста Реймса. За традицією ними закушують шампанське[4].
В даний час тільки компанія Maison Fossier все ще виробляє ноннети з Реймса, тому що варіант ноннеток з Діжона та Бургундії, що допускає начинку з абрикосу, чорної смородини, і глазур з фруктового сиропу з медом, витіснили фірмову страву Реймса наприкінці XIX сторіччя. Ноннети здавна готували у французькому Діжоні[5]. Діжонські ноннети наразі широко популяризують місцеві виробники. Наприклад Mulot & Petitjean, хлібопекарської компанії, заснованої в Діжоні в 1796 році, яка почала упаковувати і продавати ноннетки широкому загалу[6].
Різновиди ноннет відомі і Лотарингії в Баккаре, і Ліоні, і навіть у південніших регіонах.
-
Глазуровані ноннети -
Ноннеті з Діжона компанії Mulot & Petitjean -
Складені ноннети -
Розрізання ноннет
- ↑ Nonnette | Traditional Cake From Dijon | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 5 жовтня 2022. Процитовано 30 вересня 2022.
- ↑ Killebrew, Kimberly (22 грудня 2018). Nonnettes (French Gingerbread Cakes). The Daring Gourmet (амер.). Архів оригіналу за 30 вересня 2022. Процитовано 30 вересня 2022.
- ↑ а б в Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont ISBN 978-2-221-11524-4
- ↑ Заморские пряники. Архів оригіналу за 25 січня 2023. Процитовано 25 січня 2023.
- ↑ FrenchTouch (20 лютого 2018). Nonnettes Of Dijon. French Touch (англ.). Архів оригіналу за 30 вересня 2022. Процитовано 30 вересня 2022.
- ↑ Pain d'épices Mulot & Petitjean. www.mulotpetitjean.com. Архів оригіналу за 30 вересня 2022. Процитовано 30 вересня 2022.
