Перець Еспелетт

Перець Еспелетт
	Висушений перець Еспелетт
	Перець Еспелетт у Вікісховищі

Перець Еспелет (фр. Piment d'Espelette; баск. Ezpeletako biperra) — різновид стручкового перцю, який вирощують у французькій комуні Еспелетт, Піренеї-Атлантичні, традиційно північній території басків. 1 червня 2000 року він був класифікований як продукт AOC, а 22 серпня 2002 року був підтверджений як продукт PDO. Його смак описується як солодкий, фруктово-ягідний, з легкою терпкістю.

Походження

Перець чилі походить з Центральної та Південної Америки, був завезений до Франції у 16 столітті. Спочатку його використовували в медицині, але згодом він став популярним як приправа та засіб для консервації м'яса. Зараз він є наріжним каменем баскської кухні, де поступово витіснив чорний перець і є ключовим інгредієнтом піперади.

Регіони виробництва

Перець Еспелетт AOC вирощується в наступних комунах: Айньоа, Камбо-ле-Бен, Еспелетт, Халсу, Ітксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нівель, Сурайд та Устаріц. Piment d'Espelette повинен вироблятися з сорту Горрія (Gorria) Capsicum annuum. Зрошення заборонено, за винятком місяця після посадки, а густота рослин повинна становити від 10 000 до 30 000 рослин на гектар. Урожай збирають наприкінці літа, а у вересні характерні фестони з перцю розвішують на балконах і стінах будинків по всій комуні для просушування. Щорічний фестиваль перцю, організований Confrérie du Piment d'Espelette, що проводиться з 1968 року в останні вихідні жовтня, приваблює близько 20 000 туристів.

Гострота

Цей перець досягає максимальної гостроти 4 000 балів за шкалою Сковілля і тому вважається помірно гострим. Його можна придбати у вигляді фестонів зі свіжого або сушеного перцю, меленого перцю, а також у вигляді пюре або маринованого в банках.