Пісні голубці з картоплею
 Пісні голубці з картоплею | |
| Походження | Україна |
|---|---|
| Необхідні компоненти | капуста білоголова, картопля, гриби, спеції, томатна паста і цибуля ріпчаста  |
Пісні голубці з картоплею — страва української кухні, елемент нематеріальної культурної спадщини України, носії якого мешкають в селі Сонячне Волноваського району Донецької області. До Національного переліку елементів традиція приготування та споживання голубців з картоплею була додано у 2023 році. Ця страва є традиційною стравою лемківської кухні.
З 1951 року в селі Сонячне Волноваського району мешкають лемківські родини, які були депортовані із територій Західної Бойківщини та Лемківщини. В лютому 1951 року між Польщею та СРСР був підписано радянсько-польський договір про обмін ділянками державних територій, після чого було переселено близько 32 тисяч українців. Переселення відбувалось в південні області УРСР. В Донецькій області понад 10 тисяч родин бойків та лемків поселили у 25 сіл[1][2]. До тодішньої Красновки (нині село Сонячне) у 1951 році було переселено 528 осіб зі 115 родин, які залишили свою етнічну особливість та передавали свої традиції нащадкам[3].
Лемки голубці готували постійно, вони були двох видів зі шкварками та сметаною та пісні. Пісні голубці готували саме на Різдво і подавали до 12 пісних страв у Святу вечерю[4].
Так під час святкового застілля господиня подавала картопляні голубці останніми, після чого вся родина розуміла, що для Святого вечора настав останній час, після якого треба зберігати тишу до самого світанку[5].
Приготування пісних голубців з картоплею має схожу технологію з приготуванням звичайних голубців. Білокачанну капусту розбирають на листя, відварюють їх в підсоленій воді. Для начинки треба однакова кількість тертої сирої та вареної потовченої картоплі. До картопляної суміші додають смажені на олії цибулю та гриби, сіль, перець, часник. В ємності викладають загорнуту у листі начинку (голубці) та тушкують у томатній підливі до готовності[6][7].
Традиція приготування та споживання голубців з картоплею були внесені Наказом Міністерства культури та інформаційної політики України № 695 від 12.12.2023 до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України під охоронний номером – 082, у категорії: Традиційна кухня. Носії приготування страви мешкають у селі Сонячне Волноваського району на Донеччині[8].
Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України
- ↑ О. Знахоренко. Польсько-радянський договір про обмін ділянками державних територій 1951 // Українська дипломатична енциклопедія: У 2-х т./Редкол.:Л. В. Губерський (голова) та ін. — К.:Знання України, 2004 — Т.2 — 812с. ISBN 966-316-045-4
- ↑ Ніточко І. І. Остання депортація . ‒Одеса, Прес-кур'єр, 2011, 240 с.
- ↑ Конопльова, Марина (14 грудня 2023). Нематеріальна культурна спадщина України поповнилася ще двома елементами. ШоТам (укр.). Процитовано 25 січня 2025.
- ↑ Голубці із картоплею з Волноваського району визнали культурною спадщиною України. Рецепт страви. Волноваха.City (укр.). Процитовано 25 січня 2025.
- ↑ Пісні голубці з картоплею, традиція приготування та споживання. Український центр культурних досліджень (укр.). 27 серпня 2024. Процитовано 25 січня 2025.
- ↑ Різдвяні традиції лемків Медіа-хаб «Твоє Місто», Львів
- ↑ МКІП внесло пісні голубці з картоплею до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Міністерства культури та стратегічних комунікацій (укр.). 15 грудня 2023. Процитовано 25 січня 2025.
- ↑ Про включення до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України (наказ №695, від 12.12 .2023) СЕД АСКОД Міністерство культури та інформаційної політики України