Смажена картопля
 | |
| Необхідні компоненти | картопля  |
|---|---|
Смажена картопля — гарнір до інших страв або самостійна страва[1]. Шматочки картоплі ріжуть «соломкою» або «кружальцями», обсмажують на сковороді у відносно невеликій кількості рослинної олії. У процесі приготування олія підливається за мірою її убирання картоплею. Або взагалі не підливається для більш засмаженої шкірочки.
Смажена картопля є популярною та дуже розповсюдженою стравою, яка часто подається з цибулею, а також з часником та іншими овочами та прянощами.
Сиру картоплю очищають від шкірки і нарізають на часточки, бруски або кубики (варену картоплю ріжуть на скибочки). Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді (для видалення надлишків крохмалю з його поверхні) і відкидають на сито або друшляк для стікання зайвої води (можна обійтися і без промивання). Потім його солять і укладають шаром не більше 5 см на сковороду або деко з розігрітим Харчові жири (приблизне співвідношення Картопля в кулінарії картоплі і жиру 11:1). Підсмажуючи картоплю періодично перевертають. Подають смажену картоплю гарячою[2].
- Картопля смажена. Картопля смажена з цибулею // Кулінарія / Гол. ред. М.О. Ліфшиць. — М. : Держторгвидав, 1955. — С. 489.
- Картопля (картопля смажена) // Коротка енциклопедія сімейного господарства. Том 1. — М. : Велика радянська енциклопедія, 1959. — С. 246-247.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Смажена картопля
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |