Соєвий соус

Соєвий соус

Походження	Китай
Необхідні компоненти	соєві боби
Медіафайли у Вікісховищі

Пляшки соєвого соусу в Японії.

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит.: 酱油) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Короткі відомості

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2–3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Хоча соєвий соус має великий строк придатності, його може вразити цвіль, якщо не закрити кришку пляшки. У такому випадку вживати соус не рекомендують.

Див. також

• Японська кухня
• Мірін

Джерела та література

• 味噌醤油の百科（日本の食文化大系　10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
• Soy sauce containing 3-MCPD

Посилання

• Інформація про соєвий соус, рецепти (рос.)
• Інформаційний центр про соєвий соус (яп.)
• Детальна інформація про китайські соєві соуси (кит.)