Суп із хрущів
| Суп із хрущів | |
| З матеріалу | M. melolontha |
|---|---|
Суп із хрущів — одна з небагатьох страв із комах у Європі. До середини XX сторіччя суп із хрущів готували у Німеччині та Франції. На смак суп із хрущів схожий на раковий суп.
Для приготування супу жукам видаляють крильця і лапки, можна використовувати личинок. Жуків і личинок обсмажують у вершковому маслі і тушкують у телячому чи курячому бульйоні. Залежно від рецепта суп проціджують і споживають як бульйон або жуків перетирають у ступі, пасерують, а потім загущують ру та яєчним жовтком, отримуючи суп-пюре. Суп часто сервірували зі скибочками телячої печінки або голубиною грудкою[1] та обсмаженим білим хлібом. На одну порцію потрібно близько 30 хрущів[2][3].
- ↑ Maikäfersuppe(нім.)
- ↑ Jos A. Massard: Maikäfer in Luxemburg: Historisches und Kurioses. In: Lëtzebuerger Journal. 60. Jg., Nr. 88, 8. Mai 2007, S. 26-27(нім.)
- ↑ Bertha Heyden: Kochbuch oder Gründliche Anweisung, einfache und feine Speisen mit möglichster Sparsamkeit zuzubereiten. 16. Auflage. Enßlin und Laiblin, Reutlingen 1887, S. 40
