Сілезькі пельмені

Сілезькі пельмені
Необхідні компоненти	картопляне пюре і борошно пшеничне
	Медіафайли у Вікісховищі ;

Сілезькі пельмені або кльоцки (нім. Schlesische Kartoffelklöße, пол. kluski śląskie, сіл. gumiklyjzy, Silesian German: schläsche Kließla) — пельмені з картоплі, традиційні для Сілезького регіону Польщі та Німеччини. Також називається białe kluski^[1]^[2](«білі пелмені»).

Підготовка

Тісто для білих пельменів готується спочатку з відвареної^[1] а потім мятої картоплі у пюре (помірно охолодженого, але все ще теплого), картопляного борошна та трохи солі. Співвідношення картоплі та борошна становить приблизно 3:1 або 4:1. У деяких рецептах до тіста можна додавати ціле яйце^[3] (це допомагає формуванню, якщо картопляне пюре занадто сильно охололо, і формування стає проблематичним).

Існує два способи формування кльоцків. Перший — нарізавши їх ножем з тістових рулетів.^[4] Інший спосіб — просто розкачати їх від тіста і розрівняти. Нарешті, заглиблення для підливи робиться великим пальцем.^[1] Потім кльоцки варять у підсоленій воді, поки не спливуть на поверхню.

Обслуговування

Страва, що складається з пельменів, смаженого яловичого рулету(rouladen) з насиченою підливою та вареної червоної капусти, — незмінна складова частина недільної вечері в багатьох традиційних сілезьких сім'ях. Залишені пельмені можна розігріти або смажити (як картоплю) на вечерю і їсти з залишками підливи або олії.

Див. також

Чорні пелмені^[en] — подібна страва
Распебол
Чорна локшина

Примітки

↑ ^а ^б ^в Kluski śląskie (tzw. biołe kluski). Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 27 серпня 2017. Процитовано 9 квітня 2021.
↑ Kluski białe śląskie. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
↑ Rose Petal Jam — Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 Archived copy. Архів оригіналу за 27 березня 2012. Процитовано 22 серпня 2011.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) [Архівовано 2012-03-27 у Wayback Machine.]
↑ Konarzewska, Małgorzata (2011). 1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (see: „kluski śląskie”). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Т. 2. REA s.j. с. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.

[lpt1-1] а ^б ^в Kluski śląskie (tzw. biołe kluski). Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 27 серпня 2017. Процитовано 9 квітня 2021.

[lpt2-2] Kluski białe śląskie. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (пол.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

[3] Rose Petal Jam — Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 Archived copy. Архів оригіналу за 27 березня 2012. Процитовано 22 серпня 2011.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) [Архівовано 2012-03-27 у Wayback Machine.]

[Konarzewska-4] Konarzewska, Małgorzata (2011). 1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (see: „kluski śląskie”). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Т. 2. REA s.j. с. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.

[1]

[2]

[3]

[4]