Фінансьє
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | коричневе маслоd |
Фінансьє (фр. financier, «фінансист») – невеликий французький мигдалевий кекс, приправлений пряженим маслом (beurre noisette), що зазвичай випікається у невеликій формі[1][2]. Легкий і вологий, з хрусткою скоринкою, що нагадує яєчну шкаралупу[3][4], фінансьє також містить яєчні білки, борошно та цукрову пудру. Форма кексу зазвичай це невеликі прямокутні буханці, за розміром схожі на птіфур.[1][5][3].
Спочатку розроблений орденом черниць візитанток (тому його іноді називають «візитандином», фр. visitandine) у XVII столітті, фінансьє був популяризований у XIX столітті[6]. Здобув нову популярність у двохтисячних[7].
Назва «фінансьє», як то кажуть, походить від традиційної прямокутної форми, яка нагадує зливок золота[2][8][9].
Згідно з іншим поясненням, кекс став популярним у фінансовому районі Парижа, що оточує Паризьку фондову біржу, оскільки кекс можна було легко зберігати у кишені протягом тривалого часу.[10][11].
Найпопулярнішим варіантом є рецепти менш щільного бісквітного пирога, в якому:
- співвідношення цукру/олії/борошна-мигдалю/яєць варіюється в залежності від кухаря, з переважанням меншої кількості борошна.
- борошно наполовину і більше замінено меленим мигдалем чи мигдалевим борошном, іноді фундуком;
- цукор часто використовують у вигляді цукрової пудри;
- пряжене масло потрібно додати до або після яєчних білків;
- використовуються тільки яєчні білки, що додаються останніми.
Ідеальним супроводом є заварний крем, який дозволяє використовувати яєчні жовтки, що залишилися.
Фінансьє також готують із різними наповнювачами: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.
.jpg)
- ↑ а б Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
- ↑ а б Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. с. 474. ISBN 978-1418011697.
- ↑ а б Hesser, Amanda (24 листопада 1999). The Pastry Chef's Rich Little Secret. The New York Times. Процитовано 29 травня 2014.
- ↑ Fabricant, Florence (3 жовтня 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. с. 165. ISBN 978-0312340605.
- ↑ Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. с. 455. ISBN 978-0547504810.
- ↑ Cecile Delarue (9 січня 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. с. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4.
{{cite book}}: Проігноровано|work=(довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Le cupcake, c'est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue
- ↑ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
- ↑ Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015
- ↑ Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. с. 209. ISBN 978-1579653156.
- ↑ Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. с. 118. ISBN 978-1892145949.