Хлібний соус
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
Хлібний соус (англ. Bread sauce) — британський теплий або холодний соус, приготовлений з молока, загущеного хлібом [1] або панірувальними сухарями[2], який зазвичай їдять зі смаженим курчам або індичкою[3][4][5]
Основний рецепт вимагає молока та цибулі з панірувальними сухарями та олією, доданими як загусники, приправлені мускатним горіхом, гвоздикою, лавровим листом, перцем та сіллю.[6][7] Також замість сухарів використовуються шматочки білого хліба.[8] Вживання трохи черствого хліба є оптимальним.
Хлібний соус можна простежити, принаймні, ще в Середньовіччя. Використання хліба таким чином, ймовірно, походить від кухарів, які бажали використати свій черствий хліб, і виявили, що його можна додавати в соуси, щоб зробити їх густішими.[9][10][11][12][13]
- ↑ Ру, Мишель (2012). Соусы сладкие и несладкие. «КукБукс».
- ↑ Definition of bread sauce in English. Oxford Dictionaries. Архів оригіналу за 28 грудня 2017. Процитовано 22 червня 2022.
- ↑ Lawson, Nigella. My Mother's Bread Sauce. Nigella.com.
- ↑ Blumenthal, Heston. Heston's Bread Sauce. waitrose.com. Архів оригіналу за 4 грудня 2021. Процитовано 22 червня 2022.
- ↑ Oliver, Jamie. Bread Sauce. JamieOliver.com.
- ↑ Smith, Delia (9 листопада 2015). Traditional Bread Sauce. deliaonline.com.
- ↑ How to make bread sauce. goodhousekeeping.co.uk. 27 червня 2016.
- ↑ Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
- ↑ In praise of bread sauce. Spectator. 21 грудня 2017. Архів оригіналу за 28 грудня 2017. Процитовано 22 червня 2022.
- ↑ The Kitchen Thinker: Bread sauce. The Telegraph. Процитовано 16 лютого 2015.
- ↑ Richards, Alison (23 грудня 2016). Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day. NPR. npr.org.
- ↑ Bread Sauce. www.foodsofengland.co.uk. Архів оригіналу за 22 вересня 2015. Процитовано 22 червня 2022.
- ↑ Walker, Harlan (28 грудня 2017). Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. ISBN 9781903018064 — через Google Books.
| Види |  | |
|---|---|---|
| Інгредієнти | ||
| Обладнання | ||
| Процеси | ||
| Використання | ||
| Інше | ||
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |