Цампа
 Інгредієнти для цампи: ячмінне борошно фабричного виробництва, вершкове масло та ін. | |
| Походження | Тибет |
|---|---|
| Необхідні компоненти | ячмінне борошно, чай, ячяне масло |
| |
Цампа (тиб. རྩམ་པ་, зустрічаються також інші написання — тсампа [з англійської tsampa] і цзамбу) — традиційна тибетська страва, основна їжа тибетців, це борошно із злегка підсмажених зерен ячменю. Іноді Цампа називають також пшеничне (тиб. གྲོ་རྩམ་) і рисове (тиб. འབྲས་རྩམ་) борошно. Крім того, Цампа називають також готову страву з цього борошна з додаванням масла яків і тибетського чаю. Замість чаю також може використовуватися вода або пиво. Цампа також їдять у вигляді каші.
Також існують хлібні коржі з Цампа, на зразок тонкого лаваша, аналог індійського чапаті. Печуть коржики в казані, або на розігрітому листі заліза.
Іноді Цампа називають національною тибетською стравою. Крім того, що вона становить основну частину раціону тибетців, Цампа також використовується в ритуальних цілях — пучки Цампа кидають в повітря під час багатьох буддійських ритуалів. Ритуал кидання Цампа з'явився ще в добуддійські часи і служив для того, щоб утихомирити духів місцевості і попросити їх заступництва і захисту. Потім він був запозичений буддизмом як «символ святкування і радості» і став використовуватися при відзначенні народження дитини та похорону[1]. В наш час[коли?] вона особливо відома у зв'язку з новорічними святкуваннями, коли Цампа кидають, співаючи молитви, що закликають удачу в новому році як для себе, так і для інших. Також Цампа кидають під час похорону, щоб звільнити душу померлого.
Паста з Цампа і насіння зіри іноді прикладають до хворого зуба та інших місць. Тибетські спортсмени використовують Цампа для швидкого отримання енергії.
Згідно з Аюрведою та тибетською медициною, ячмінь — це високоенергетичний продукт. Крім того, він посилює циркуляцію рідин в тілі і сприяє профілактиці пролежнів, ризик виникнення яких особливо високий у тибетських ченців, які по кілька днів і навіть місяців медитують в одній позі. Однак, для перетравлення ячменю потрібен сильний «травний вогонь», тому людям, що мають схильність до запорів, не варто зловживати Цампа.
Початок експорту Цампа свідчить про значне зростання споживчої вартості місцевого ячменю. Представник одного з повітів Тибету зазначив, що в 2007 році станом на 1 квітня його повіт вже експортував в Непал 10 тонн Цампа. Цей повіт нещодавно підписав з Непалом угоду з експорту в Непал 30 тонн цього продукту. В наш час[коли?] в даному повіті йде підготовка до будівництва заводу з виробництва Цампа з продуктивністю 50 тонн на рік.
- ↑ Тибетський ритуал кидання Цампа в повітря [Архівовано 28 жовтня 2005 у Wayback Machine.] на сайті Tibet.com (англ.)
- Tsampa section at tsampa.org [Архівовано 18 грудня 2012 у Wayback Machine.] (англ.)
- Короткий тибетський словник
- Цампа [Архівовано 6 вересня 2017 у Wayback Machine.]
- Shakya, Tsering (1999). The Dragon in the Land of Snows: A History of Modern Tibet Since 1947. Columbia University Press. p. 210.
- Migot, André. (1955). Tibetan Marches. Translated and with an introduction by Peter Fleming, p. 103. E.P.Dutton & Company, Inc., New York.