Чиполата
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинина |
| Зазвичай використовувані компоненти | сіль, перець, спеції (шавлія, чебрець, запашний перець або мускатний горіх |
Чипола́та ― свинячі ковбаски, швидше за все, вперше приготовані у Франції (ковбаси з такою назвою з'явилися в 1903 році на сторінках «Le guide culinaire» Оґюста Ескоф'є.[1] Зазвичай ковбаски чиполата подаються на сніданок.
Чиполату готують з грубо рубаною свинини, приправленої сіллю, перцем, травами та спеціями (шавлія, чебрець, запашний перець або мускатний горіх)[2]. Назва походить від італійського cipollata (італ. cipolla ― цибуля), але за межами Італії в чиполату при приготуванні не додають цибулю[3].
Поширена у Великій Британії і часто з'являється на Різдвяному столі загорнута в бекон, як сосиска в тісті[4].
В Австралії та Новій Зеландії чиполата готується з яловичини і баранини, подається до сніданку або обсмажується на грилі.
Гарнір а-ля чиполата складається з цибулі, ковбасок чиполата, каштанів, солоної свинини, іноді моркви в Демігляс або соусі Мадера.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire (фр.). au bureau de "l'Art culinaire". с. 377—378. Процитовано 27 березня 2017.
- ↑ Child, Julia; Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. — New York : Knopf, тисяча дев'ятсот сімдесят дві. — С. 289.
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 2014. — С. 180. — ISBN 9780191040726.
- ↑ Christmas dinner in England [Архівовано 17 липня 2012 у Wayback Machine.]. Retrieved 9 September 2008