Перейти до вмісту

Шаблон:Порівняння кулінарних жирів

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Властивості основних кулінарних жирів (на 100 гр)
Тип жирів Загалом жири (гр) Насичені жири (гр) Мононенасичені жирні кислоти (гр) Поліненасичені жирні кислоти (гр) Точка димлення
Вершкове масло[1] 80-88 43-48 15-19 2-3 150 °C (302 °F)[2]
Ріпакова олія[3] 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)[4][5]
Кокосова олія[6] 99 83 6 2 177 °C (351 °F)
Кукурудзяна олія[7] 100 13-14 27-29 52-54 230 °C (446 °F)[2]
Смалець[8] 100 39 45 11 190 °C (374 °F)[2]
Арахісова олія[9] 100 17 46 32 225 °C (437 °F)[2]
Оливкова олія[10] 100 13-19 59-74 6-16 190 °C (374 °F)[2]
Рисова олія 100 25 38 37 250 °C (482 °F)[11]
Соєва олія[12] 100 15 22 57-58 257 °C (495 °F)[2]
Яловичий жир[13] 94 52 32 3 200 °C (392 °F)
Гхі[14] 99 62 29 4 204 °C (399 °F)
Соняшникова олія[15] 100 10 20 66 225 °C (437 °F)[2]
Соняшникова олія (великий вміст Олеїнова кислота) 100 12 84[4] 4[4]
Рослинні жири [16] 100 25 41 28 165 °C (329 °F)[2]
  1. ↑ Butter, stick, salted, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  2. ↑ а б в г д е ж и The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (вид. 9th). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  3. ↑ Oil, canola, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  4. ↑ а б в Nutrient database, Release 25. United States Department of Agriculture.
  5. ↑ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  6. ↑ Oil, coconut, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  7. ↑ Oil, corn, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  8. ↑ Lard, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  9. ↑ Peanut oil, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  10. ↑ Oil, olive, extra virgin, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  11. ↑ Rice Bran Oil FAQ's. AlfaOne.ca. Архів оригіналу за 27 вересня 2014. Процитовано 3 жовтня 2014.
  12. ↑ Oil, soybean, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  13. ↑ Beef, variety meats and by-products, suet, raw, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  14. ↑ Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 25 липня 2021.
  15. ↑ Sunflower oil, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
  16. ↑ Shortening, vegetable, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 квітня 2020.
{{i}} Документація шаблону

Цей шаблон містить таблицю порівняння, якій варто бути у всіх статтях про різні кулінарні жири. Таблиця винесена в окремий шаблон, щоб її легше було оновлювати за потреби.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Шаблон:Порівняння_кулінарних_жирів