Шорва

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Шорва
Типсуп або стью
ПоходженняАфганська кухня
Необхідні компонентим'ясо, овочі, любисток та ін.

Шорва — густий темний м'ясний суп з обсмажених продуктів, національна страва Балканських, північноафриканських, центральноєвропейських, східноєвропейських, центральноазійських та середньосхідних народів, а також на Індійському субконтиненті. Особливістю приготування є те, що м'ясо перед тим як варитися обов'язково смажиться до повної або часткової готовності. Часом смажиться і частина овочів — переважно цибуля, морква. В шурпу кладуть крупи, але нерідко додаються сухофрукти. Нерідко шурпу подають роздільно — окремо на тарілках м'ясо, а окремо в чашках густий бульйон.

Типи

[ред. | ред. код]
  • Шорва — проста традиційна афганська страва, яка є простою стравою, яку зазвичай змішують з хлібом на дастархані[1]. Процес приготування страви тривали, тому зазвичай використовують скороварку, оскільки вона скорочує очікування до 2 годин. Основними інгредієнтами шорви є картопля, квасоля та м'ясо[2].
  • Чорба — термін, який використовується для позначення шорви в молдовській та румунській кухнях, складається з різних овочів та м’яса, також зазвичай використовують любисток. Борш — кислий суп, який використовується в Молдавському регіоні[3]. Страва також має позитивний вплив на здоров'я[4]. Його подають гарячим для стимулювання травлення та ефективності проти застуди[5]. Існує декілька видів чорби, такі як: суп з фрикадельками, суп з цибулею-пореєм, румунський борщ, буречуський борш.

Варіанти назв

[ред. | ред. код]

Чорба або шорба походить від арабського слова[6], яке означає соус[7] або перського слова шор (перс. شوربا‎), тобто солоний, солонуватий та балаб (перс. آب، ما‎), тобто вода / стью[8], або ж від гіпотетичного спільнокореневого слова, спільного для арабської та перської мов[9]. Шорва перською / пушту означає «суп».

Чорбу ще називають шорба (перс. شوربا‎, араб. شوربة‎, амх. ሾርባ), шурва (узб. шўрва), шорва (пушту شوروا‎), чорба (болг. чорба), чорба (рум. ciorbă), шурпа (рос. шурпа), шорпа (уйг. شورپا‎), чорба (тур. çorba), шорпо (кирг. шорпо) та сорпа (каз. сорпа). На індійському субконтненті термін Шова гінді ((гінді शोरबा)) означає просто підлива. У монгольській кухні це вегетаріанська страва, має різновид томатної шорби.

Варіанти шорви

[ред. | ред. код]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Bradnock, Robert W. (1994). South Asian Handbook (англ.). Trade & Travel Publications.
  2. ↑ Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup). KitchenRecipes.
  3. ↑ Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit urban. adevarul.ro (англ.). 30 липня 2015. Процитовано 17 березня 2020.
  4. ↑ Supa şi ciorba: scurtă istorie. www.historia.ro (рум.). Процитовано 17 березня 2020.
  5. ↑ Ce ciorbă preferă să mănânce românii. A1.RO (рум.). Процитовано 17 березня 2020.
  6. ↑ Marks, Gil (17 листопада 2010). Encyclopedia of Jewish Food (англ.). HMH. ISBN 9780544186316.
  7. ↑ Paniz, Neela (5 листопада 2015). Indian Slow Cooker (англ.). Ebury Publishing. ISBN 9781473528673.
  8. ↑ Alan Davidson (21 вересня 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. с. 2055–. ISBN 978-0-19-101825-1.
  9. ↑ Khan, Abdul Jamil (2006). Urdu/Hindi: An Artificial Divide: African Heritage, Mesopotamian Roots, Indian Culture & Britiah Colonialism (англ.). Algora Publishing. ISBN 9780875864396.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Шорва&oldid=43533681