Перейти до вмісту

Яблучний штрудель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Яблучний штрудель
Типпечиво
ПоходженняАвстрія
Необхідні компонентиборошно, олія чи масло, яблуко

Яблучний штрудель (нім. Apfelstrudel: чеськ. štrúdl; Їдиш : שטרודל) — традиційний віденський штрудель, популярне пе́чиво в Австрії, Баварії, Чехії, Північній Італії, Словенії, Хорватії та інших країнах Європи, які колись належали до Австро-Угорської імперії (1867–1918).

Походження назви

[ред. | ред. код]

Штрудель, німецьке слово, походить від середньоверхньонімецького слова, що означає «вир».[1]

Яблучний штрудель італійською звучить strudel di mele, польською — strudel jabłkowy, румунською — strudel de mere, словенською — jabolčni zavitek, хорватською — štrudla od jabuka або savijača s jabukama, угорською — almásrétes[2], німецькою — Apfelstrudel.[2]

Історія

[ред. | ред. код]

Найстаріший відомий рецепт штруделя датується 1697 роком, рукописний рецепт зберігається у Віденській бібліотеці в Ратуші.[3]

Штрудель набув своєї популярності у XVIII столітті за часів Габсбурзької імперії (1278–1780) як різновид солодкого або солоного багатошарового тіста з начинкою всередині. австрійське кухарство сформувалося під впливом багатьох народів протягом багатьох століть експансії Австрійської імперії Габсбургів.[4] Штрудель пов'язаний із традиційним пе́чивом Османської імперії — пахлавою, яка потрапила до Австрії з Туреччини через угорське кухарство.[5]

Штрудель найчастіше асоціюється з австрійським кухарством, але також є традиційною печивом на всій території колишньої Австро-Угорської імперії. У цих країнах яблучний штрудель є найпопулярнішим різновидом штруделя.[6][7] Яблучний штрудель вважається національною стравою Австрії разом з віденським шніцелем і тафельшпіцем.

Штрудель (на ідиш: שטרודל, вим. shtrudl) також асоціюється з ашкеназькою єврейською кухнею, зокрема німецьких, швейцарських та австрійських євреїв-ашкеназі. У євреїв популярною є начинка з яблук і родзинок.[8]

Німецькі та австрійські іммігранти в XIX столітті привезли страву до південної Бразилії, де її можна знайти в більшості пекарень. Зазвичай вона зберігає свою оригінальну німецьку назву Apfelstrudel, але іноді перекладається як «Strudel de Maçã» (яблучний штрудель) або «Folheado de Maçã» (яблучне листове тісто).[9]

Випічка

[ред. | ред. код]
Домашній старомодний яблучний штрудель в духовці, закручений і наповнений яблучною начинкою

Яблучний штрудель має вигляд подовгуватої оболонки з тіста з яблучною начинкою всередині.[10] Начинка готується з тертих яблук (зазвичай терпких, хрустких і ароматних сортів, таких як яблука Winesap[7]), цукру, кориці[11][12] і сухарів.

Для штруделя використовується бездріжджове тісто. Класичне тісто складається з борошна, олії (або масла) і солі, хоча в домашньому рецепті існує багато варіацій.

Для яблучного штруделя використовується тонке, еластичне тісто[13], що складається з багатьох шарів і відоме як «Blätterteig», традиційне приготування якого є важким процесом. Тісто замішують ударами, часто об стільницю. Якщо воно виходить густе і з грудочкам, то таке тісто зазвичай викидають і починають готувати нову партію. Після замішування тісто відпочиває, потім його розкочують на широкій поверхні[14] і розтягують, поки воно не досягне товщини, подібної до філо. Пекарі стверджують, що один шар має бути таким тонким, щоб через нього можна було читати газету.[2][15] Тісто також ретельно розтягують, щоб воно було достатньо великим, щоб накрити стіл для замішування.

Начинку накладають у лінію на порівняно невеликій ділянці тіста й накривають тістом, залишки якого загортаються навколо, поки не буде використано все тісто. Потім штрудель запікають у духовці та подають теплим. Яблучний штрудель традиційно подають шматочками, посипавши цукровою пудрою.[6]

У традиційному віденському штруделі начинка накладається на 3/4 тіста, а потім її загортають в тісто, створюючи закручену структуру при поперечному розрізі штруделя. Можливо, через це і походить назва, що означає коловорот або вир.

Подача

[ред. | ред. код]
Яблучний штрудель, подається з ванільним соусом, в Тіролі, Австрія

В багатьох країнах популярні начинки з ванільного морозива, збитих вершків, заварного крему або ванільного соусу. Яблучний штрудель подається із чаєм, кавою[2] або навіть шампанським і є одним із найпоширеніших частувань у віденських кафе.[16]  

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
  2. ↑ а б в г June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  3. ↑ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet[недоступне посилання з 01.10.2016]
  4. ↑ Austrian cuisine
  5. ↑ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.[недоступне посилання з 01.10.2016]
  6. ↑ а б Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  7. ↑ а б Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  8. ↑ Rappoport, Chaya. Classic Apple Strudel Recipe. My Jewish Learning. 70/Faces Media. Процитовано 18 липня 2021.
  9. ↑ Apfelstrudel. Visite o Brasil. Процитовано 17 травня 2022.
  10. ↑ Recipe: Apple Strudel [Архівовано 8 червня 2008 у Wayback Machine.]
  11. ↑ Wiener-apfelstrudel
  12. ↑ traditional Viennese Apfelstrudel
  13. ↑ Strudel Dough, Pastry chef central
  14. ↑ Real Homemade Strudel Dough
  15. ↑ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[недоступне посилання з 01.10.2016]
  16. ↑ Food and drinks in Viennese coffeehouse
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Яблучний_штрудель