Аерін
Аерін (рос. Аэрин) — дієтичний[2] (зі зниженою жирністю[3]) вітамінізований[4] кисломолочний напій з плодово-ягідними наповнювачами, який виробляли в УРСР[5] з кінця 1970-х до початку 1990-х.
Існували також такі варіації: «Аерін дитячий» (рос. Аэрин детский), «Аерін особливий» (рос. Аэрин особый), «Аерін солодкий» (рос. Аэрин сладкий)[6].
Добавками могли бути плодово-ягідні сиропи, концентрат морквяного соку, аскорбінова кислота тощо[7]. Також був розроблений сироп «Полівітамінний», який використовували як біодобавку[8].
Мав високу біологічну активність, містив вітаміни «РР» та групи «В». Випускався у пляшках (0,5 л) та тетрапакетах.[1]
Лікувальні й дієтичні властивості подібних напоїв пояснюють сприятливим впливом мікроорганізмів і речовин, які утворюються внаслідок біохімічних процесів, які протікають при сквашуванні молока[9].
Термін реалізації, згідно з українським законодавством, в роздрібній торговельній мережі — 36 годин, тобто один з половиною день (за умов відносної вологості повітря 75 % й температури не вище 6 °C)[10].
Про винайдення способу виробництва кисломолочного напою «Аерін» заявлено 22 березня 1977 року. Було отримано патент (авторське свідоцтво). Опис опубліковано 30 червня 1978 року.
Авторами винаходу зазначено: Н. М. Романська, Р. С. Баширова, С. Й. Кочубей, Л. О. Мостова й Л. Д. Товкачевська — співробітники Українського науково-дослідного інституту м'ясної та молочної промисловості.
Метою винаходу було одержання біологічно повноцінного напою, що має хороші смакові властивості, гомогенну, ніжну та властиву напоям текучу консистенцію підвищеної стійкості.
Пропонований спосіб отримання напою такий: відібране за якістю та кількістю молоко пастеризують при 90—92 °C з витриманням 2—5 хв або при температурі 85—87 °C з витриманням 5—10 хв. Після пастеризації суміш охолоджують до 26—28 °C і заквашують закваскою, що складається із мезофільних штамів Streptococcus cremoris, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc dextranicum з підсівом Lactobacterium casei, взятих у співвідношенні 2:1:1:1/3.
Після внесення закваски суміш обов'язково перемішують щогодини 2 рази по 10 хв протягом перших 3 годин сквашування.
У разі вироблення напою з плодоягідним наповнювачем його вносять після сквашування та при перемішуванні.
Для покращення смакових властивостей та підвищення стійкості при зберіганні напої насичують вуглекислим газом.
Перевагою такого способу виготовлення є одержання напою підвищеної стійкості при зберіганні (до 96 год замість 48 год, а газованого до 7 діб).[11]
- ↑ а б ПЛОДІВ І ЯГІД НІЖНИЙ АРОМАТ має цілющий кисломолочний продукт, що дістав назву «АЕРІН» ПЛОДОЯГІДНИЙ // Барвінок. — Молодь, 1980. — № 8. — С. 24.
- ↑ Основы товароведения: учеб. для сред. спец. учеб. заведений / Д. И. Брозовский, И. М. Борисенко. — М.: Экономика. — 1988. — С. 323. «Молочные комбинаты вырабатывают также диетические молочно-кислые продукты: йогурт, аэрин…»
- ↑ Реферативный журнал АН СССР Химия. — Издательство Академии наук СССР, 1988. — Т. 15. — С. 23. «Проведены исследования кисломолочных напитков пониженной жирности «Аэрин», кефира «Таллинский» и «Украинский»...»
- ↑ Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів: навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — (С. 342) 351 с.: іл. — ISBN 966-8081-53-6.
- ↑ Журнал «Молочная промышленность СССР». — Пищепромиздат, 1982. — С. 40. «Благодаря сотрудничеству с институтами предприятия г. Киева одними из первых в стране стали выпускать новые виды молочных продуктов: кисломолочный напиток с плодово-ягодными наполнителями, напитки „Сметанка“, „Аэрин“…»
- ↑ Журнал «Сельское хозяйство России». — Россельхозиздат, 1983. — С. 54.
- ↑ Журнал «Вопросы питания». — Биомедгиз, 1989. — С. 31-33.
- ↑ Международный сельскохозяйственный журнал. — 1986. — С. 32.
- ↑ Гніцевич В. А. Харчові технології. Технологія продуктів тваринного походження: навч. посібник. — Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. — С. 185. — ISBN 978-966-385-381-9
- ↑ Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв'язків України від 28 грудня 1994 року № 237 «Про затвердження Правил продажу продовольчих товарів»
- ↑ Способ производства кисломолочного напитка “аэрин” — SU 619165. patents.su. Процитовано 8 липня 2024.
- Смачний, корисний «Аерін»... // Економіка Радянської України. — Радянська Україна, 1979. — С. 3.
- Стародавні новинки «Йогурт» та «Аерін» // Радянська Буковина. — Чернівецький обласний комітет КП(б)У та облвиконком, 1979. — № 20. VI.
- Радянська Україна: соціально-економічний довідник / За заг. ред. Возіанова В.Ф. — К.: Політвидав України, 1980. — С. 143.
- Бровко О.Г., В. Е. Михаленко. Товароведение пищевых продуктов. — Экономика, 1989. — С. 325.
- Развитие биологии на Украине: В 3 т. Т. 2: Развитие ботанических исследований, физиологии и биохимии, интродукции и акклиматизации, генетики и селекции растений, микробиологии за годы Советской власти / АН УССР. Отделение истории естествознания и техники Ин-та истории; Гл. редкол.: К. М. Сытник (гл. ред.) и др. — К.: Наук. думка, 1985. — С. 382, 397.
- Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки: официальный бюллетень Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР. — 1978.
- Журнал «Стандарты и качество». — Изд-во стандартов, 1988. — С. 62.