Перейти до вмісту

Амадзаке

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Амадзаке
Походження Японія Редагувати інформацію у Вікіданих
Кілька видів амадзаке з супермаркету

Амадзаке (яп. 甘酒) — традиційний солодкий, слабоалкогольний японський напій з ферментованого рису. Він датується періодом Кофун (250—538 рр. н. е.), і згадується в Ніхон Сьокі. Це один з численних прикладів японської їжі, для виготовлення якого використовують цвіль кодзі Aspergillus oryzae (яп. 麹), включно з місо, соєвим соусом і саке[1][2].

Існує кілька рецептів амадзаке, які використовуються вже сотні років. За популярним рецептом, кодзі додають до охолодженого цільнозернового рису, змушуючи ферменти розщеплювати вуглеводи до більш простих нерафінованих цукрів. У міру інкубації суміші вміст цукру підвищується природним шляхом[3]. За іншим популярним рецептом саке касу[en] просто змішують з водою, зазвичай з додаванням цукру.

Амадзаке можна використовувати як десерт, закуску, натуральний підсолоджувач, дитяче харчування, заправку для салатів або смузі. Традиційний напій (готується поєднанням амадзаке та води, що нагрівається до кипіння, часто з щіпкою дрібно натертого імбиру) був популярним серед вуличних торговців, і його досі подають у корчмах, чайних[4] та на фестивалях. Багато синтоїстських святинь надають або продають його у під час святкування Нового року. Цей напій, як правило, споживається у великих кількостях протягом зимових місяців, періоду, який включає кілька великих свят, включно з Хіна-мацурі[5]. Літом же напій споживається холодним.

Амадзаке вважається дуже поживним напоєм. Він містить вітаміни В1, В2, В6, фолієву кислоту, харчові волокна, олігосахариди, цистеїн, аргінін та глутамін[6]. Через свій хімічний склад, амадзаке називають англ. drinkable IV, буквально «питна внутрішньовенна [ін'єкція]»[5]. У Японії його часто вважають ліками від похмілля[7]. За межами Японії цей напій часто продається в азійських продуктових магазинах протягом і в магазинах натуральних продуктів харчування в США та Європі як напій та натуральний підсолоджувач[8].

Амадзаке набуває популярності, як новий бренд «супер'їжі». Так, продажі амадзаке в Японії зросли на 187 % за період 2016—2017 років[9].

Подібні напої включають китайський напій цзюнян[en] і корейський дансул[en].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi. A. 1988. Amazake and Amazake Frozen Desserts. Lafayette, California: Soyfoods Center. 69 + [52] pp.
  2. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. History of Koji – Grains and/or Soybeans Enrobed in a Mold Culture (300 BCE to 2012). Lafayette, California. 660 pp. (1,560 refs, 142 historical illustrations and photos, free on the Web)
  3. ↑ Amazake-Sweet Ambrosia. Mitoku. Архів оригіналу за 27 вересня 2020. Процитовано 23 січня 2010. [Архівовано 2020-09-27 у Wayback Machine.]
  4. ↑ Amazake. About.com. Архів оригіналу за 16 липня 2011. Процитовано 23 січня 2010. [Архівовано 2011-07-16 у Wayback Machine.]
  5. ↑ а б Studarus, Laura. Uncovering amazake: Japan’s ancient fermented 'superdrink'. www.bbc.com (англ.). Архів оригіналу за 13 грудня 2020. Процитовано 24 листопада 2020.
  6. ↑ Belleme, John; Jan Belleme (2007). Japanese Foods That Heal. Tuttle Publishing. с. 55—58. ISBN 0-8048-3594-2. Архів оригіналу за 17 червня 2014. Процитовано 13 травня 2008.
  7. ↑ Restaurant Amazake in Hong Kong. www.diningcity.cn. DiningCity. Архів оригіналу за 31 грудня 2014. Процитовано 30 грудня 2014. [Архівовано 2014-12-31 у Wayback Machine.]
  8. ↑ Amazake is yet another Japanese superfood finding. Japan Today (англ.). Процитовано 24 листопада 2020.
  9. ↑ Uncovering Japan's ancient fermented 'superdrink'. Food (англ.). Архів оригіналу за 21 травня 2020. Процитовано 24 листопада 2020.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Амадзаке&oldid=44066381