Гарбуз Баттернат
 | Ця стаття є сирим перекладом з іншої мови. Можливо, вона створена за допомогою машинного перекладу або перекладачем, який недостатньо володіє обома мовами. |
| Butternut squash | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Достиглий гарбуз Баттернат
| ||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||||||||
|
Гарбуз Баттернат (англ. Butternut squash) (різновид Cucurbita moschata), відомий як мускатний гарбуз, в Австралії та Новій Зеландії як баттернат гарбуз або грамма [1], є різновидом зимового гарбуза, який росте на ліані. Має солодкуватий горіховий смак, схожий на смак звичайного гарбуза. Він має коричнево-жовту шкірку та помаранчеву м'ясистий м'якуш із відділом насіння на кінці квітки. При дозріванні він стає все більш насиченим помаранчевим, стає солодшим і насиченим. Це хороше джерело клітковини, вітаміну С, магнію та калію ; і це джерело вітаміну А.
Хоча ботанічно є фруктом (зокрема, ягодою), баттернат використовується в кулінарії як овоч, який можна смажити, пасерувати, підсмажувати, пюрувати для супів, таких як гарбузовий суп, або як пюре для запіканок, хліба, кексів і пирогів. Це частина того ж сімейства гарбузів, що й понка, вальтем, гарбуз і калабаза. [2]
| Butternut squash, raw Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 45 ккал / 188 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Link to USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Англійська назва «squash» походить від наррагансетського слова askutasquash, що означає «їсти сирим або сирим» [3] [4] і баттернат від горіхового смаку габузів. Хоча корінні жителі Америки, можливо, їли деякі види гарбузів без варіння, сьогодні більшість гарбузів їдять вареними. [4] Корінні американці вірили, що гарбуз настільки поживний, що вони ховали з ним своїх померлих, щоб підтримати їх в останній подорожі. [5]
До прибуття європейців C. moschata була розповсюджена по всіх частинах Північної Америки, де її можна було вирощувати, [4] але в сучасності баттернат є сортом зимового гарбуза. Він був виведений Чарльзом Леггетом зі Стоу, штат Массачусетс, у 1944 році, який схрестив сорти гарбуза «Gooseneck squash» × «Hubbard squash». [6]
Баттернат зберігається два-три місяці. Деякі сорти зберігаються до шести місяців. Їх краще зберігати при 10°C з 50-відсотковою вологістю. [7] Щоб отримати найкращий смак, гарбуз баттернат слід витримати протягом 2 місяців після збору врожаю [8].
Сирий баттернат складається з 86% води, 12% вуглеводів, 1% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). 100-грамова еталонна кількість забезпечує 188 кілоджоулів (45 кілокалорій) харчової енергії, є багатим джерелом (20% або більше від добової норми, DV) вітаміну A (67% DV) і вітаміну C (25% DV), і містить помірну кількість вітаміну B 6, вітаміну E, магнію та марганцю, кожен із вмістом 10–12% DV.
Одним із найпоширеніших способів приготування гарбуза є запікання. Після смаження його можна їсти різними способами[9]. Плоди готують шляхом видалення шкірки, плодоніжки та насіння, які зазвичай не їдять і не варять[10]. Однак насіння їстівне, як сире, так і смажене, шкірка також їстівна і розм’якшується при смаженні. Насіння можна навіть обсмажити та пресувати для отримання олії з насіння гарбуза. Цю олію можна використовувати для смаження, приготування їжі, попкорну або як заправку для салату [11].
В Австралії його вважають просто гарбузом і використовують як взаємозамінні з іншими видами гарбуза [12].
У Південній Африці гарбуз баттернат зазвичай використовують і часто готують у вигляді супу або на грилі. Баттернат на грилі зазвичай приправляють мускатним горіхом і корицею або фарширують (наприклад, шпинатом і фетою) перед тим, як загортати у фольгу та смажити на грилі. Баттернат, смажений на грилі, часто подають як гарнір до брае (шашликів), а суп – як першу страву.
Баттернат в Новій Зеландії були введені в комерційну продукцію в 1950-х роках братами Артуром і Девідом Гаррісонами, працівниками розплідників і садівниками на ринку Отакі.
- ↑ Commercial production of pumpkins and grammas. Department of Agriculture and Fisheries. Архів оригіналу за 6 серпня 2016. Процитовано 29 червня 2016.
- ↑ GourmetSleuth. Butternut Squash. Gourmet Sleuth (амер.). Архів оригіналу за 28 листопада 2022. Процитовано 29 березня 2020.
- ↑ How Did the Squash Get its Name?. Library of Congress. Процитовано 15 липня 2022.
- ↑ а б в Victor E. Boswell and Else Bostelmann. "Our Vegetable Travelers." The National Geographic Magazine. 96.2: August 1949.
- ↑ The History of Butternut Squash. Our Everyday Life (англ.). Процитовано 29 березня 2020.
- ↑ Spitza, Ashleigh; Sentinel, Milwaukee Journal (8 листопада 2017). Butternut squash a brilliant choice for color and nutrition. Milwaukee Journal Sentinel. Процитовано 12 березня 2022.
- ↑ Munro, Derek B.; Small, Ernest (1997). Vegetables of Canada. NRC Research Press. с. 179. ISBN 9780660195032. Процитовано 2 лютого 2020.
- ↑ Curing & Storage Chart for Winter Squash | Johnny's Selected Seeds. johnnyseeds.com. Процитовано 18 вересня 2020.
- ↑ Butternut Squash. Traditional-Foods.com. 2011. Архів оригіналу за 7 січня 2012. Процитовано 7 січня 2012.
- ↑ Butternut Squash. Veg Box Recipes. 2008. Архів оригіналу за 28 вересня 2013. Процитовано 15 вересня 2013.
- ↑ Bilow, Rochelle. Butternut Squash Seed Oil Is Exactly What Your Pantry Has Been Missing. Bon Appétit (амер.). Процитовано 15 червня 2020.
- ↑ The strange history of the butternut. Farmer's Weekly (en-ZA) . 21 вересня 2013. Процитовано 29 березня 2020.